CO­CI­NA Ro­dol­fo Angenscheidt

Éclairs de cre­mo­so de cho­co­la­te y ro­se­lla

Ultima Hora - Vida - - Sumario - Ro­dol­fo Angenscheidt Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da (San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

IN­GRE­DIEN­TES

• 150 g de man­te­ca.

• 250 g de ha­ri­na 0000.

• 8 hue­vos. • 500 ml de agua.

• 200 ml de cla­ras de hue­vo.

• 150 g de azú­car.

• 300 ml de coulis­se de ro­se­lla.

• 500 ml de cre­ma in­gle­sa.

• 350 g de cho­co­la­te amar­go ne­gro en ba­rra pi­ca­do.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

En una ca­ce­ro­la a fue­go len­to, ca­len­tar la cre­ma in­gle­sa sin que hier­va, agre­gar el cho­co­la­te y re­vol­ver has­ta que se de­rri­ta com­ple­ta­men­te y se in­te­gre a la cre­ma in­gle­sa. Re­ti­rar del fue­go y lle­var al frío por 30 mi­nu­tos, has­ta que to­me con­sis­ten­cia. Po­ner las cla­ras de hue­vo jun­to con el azú­car en un bol, y es­te bol so­bre una ca­ce­ro­la con un po­co de agua (léa­se, a ba­ño María). De­jar­las has­ta que se em­pie­ce a que­dar blan­co el con­torno de las cla­ras, so­lo los bor­des. Sa­car del fue­go y ba­tir con ba­ti­dor eléc­tri­co has­ta for­mar un me­ren­gue bien blan­co y fir­me. En una pe­que­ña ca­ce­ro­la, po­ner a ca­len­tar el agua y la man­te­ca has­ta que lle­guen a pun­to de ebu­lli­ción. Agre­gar la ha­ri­na des­pa­cio y, con una cu­cha­ra de ma­de­ra, re­vol­ver has­ta que la ma­sa se des­pren­da de los bor­des. Re­vol­ver por 1 mi­nu­to más, sa­car del fue­go y po­ner la ma­sa en un bol. Es­pe­rar unos mi­nu­tos pa­ra que se en­fríe e in­te­grar los hue­vos de a dos, siem­pre re­vol­vien­do y con bas­tan­te fuer­za. Po­ner es­ta ma­sa en una man­ga de pas­te­le­ría y de­jar des­can­sar en la he­la­de­ra por 30 mi­nu­tos. En una pla­ca pa­ra horno en­man­te­ca­da y en­ha­ri­na­da, ha­cer bas­to­nes alar­ga­dos de más o me­nos 4 cm, lle­var al horno a 220º C los pri­me­ros 15 mi­nu­tos y lue­go ba­jar la tem­pe­ra­tu­ra del horno a 180º C y co­ci­nar de 25 a 30 mi­nu­tos más. Sa­car del horno y de­jar en­friar. Cor­tar a la mi­tad los bas­to­nes con mu­cho cui­da­do, re­lle­nar­los con el cre­mo­so de cho­co­la­te y cu­brir con el me­ren­gue de ro­se­lla. Dis­fru­tar en la me­rien­da o des­pués de un pos­tre.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Paraguay

© PressReader. All rights reserved.