Di­rec­to­ra de O’Ha­ra, Es­cue­la In­te­gral Gas­tro­nó­mi­ca

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IN­GRE­DIEN­TES

• 2 cla­ras de hue­vo. • 120 g de azú­car. • 60 ml de agua. • 300 g de fru­ti­llas. • 10 ml de ju­go de li­món. • 150 ml de cre­ma de le­che. • 14 g de ge­la­ti­na sin sa­bor. • 70 ml de agua.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Co­lo­car el azú­car en una ca­ce­ro­la y mo­jar con el agua. Lle­var a fue­go has­ta con­se­guir un al­mí­bar a pun­to bo­li­ta du­ra. Ba­tir a nie­ve las cla­ras. Ver­ter el al­mí­bar so­bre el ba­ti­do de cla­ras a me­di­da que se si­gue ba­tien­do. Ba­tir has­ta que se en­fríe com­ple­ta­men­te. Fil­trar la pul­pa de fru­ti­llas y mez­clar­la con el ju­go de li­món. Hi­dra­tar la ge­la­ti­na con 50 cc de agua y ca­len­tar­la a ba­ño Ma­ría por 2 mi­nu­tos, o en mi­cro­on­das al 100% de po­ten­cia por 30 se­gun­dos. Ba­tir la cre­ma de le­che a me­dio pun­to. In­cor­po­rar la ge­la­ti­na a la fru­ti­lla. Agre­gar el merengue en dos par­tes, pri­me­ro sin cui­da­do y lue­go con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes. Adi­cio­nar la cre­ma ba­ti­da de for­ma cir­cu­lar. Co­lo­car en mol­des fo­rra­dos con pa­pel film o ace­ta­to y en­friar en la he­la­de­ra has­ta que to­me con­sis­ten­cia. Lue­go, des­mol­dar y ser­vir bien frío.

(Co­lón 944 c/ Man­du­vi­rá). Te­lé­fo­nos: (021) 492220 / (021) 451339.

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