La f iesta del pescado
Un restaurante marino ha revolucionado San Isidro con sus porciones generosas y combinaciones tentadoras. Barracones celebra su primer aniversario saboreando el éxito.
Se llama Barracones como la zona más picante del Calla o, donde los ritmos de salsa resuenan junto al aroma del pescado fresco y la inconfundible alegría chalaca, que la cocina de Franco Fe rreyra consigue replicar con éxito. Prueba de ello son los cientos de comensales que disfrutan de sus platillos cada día, y las decenas más que esperan ansiosospor una mesa en esta esquina cada vez más popular, ubicada entre la avenida Los Conquistadores y José Llanos Zapata, en San Isidro.
La preparación del cebiche sigue las reglas de oro: se selecciona el mejor pescado, se corta en cubos uniformes y se mezcla todo con limones y ajíes. Los detalles son los que hacen la diferencia, claro. En esta disruptiva esquina de San Isidro el encanto radica precisamente en eso: el toque preciso de una salsa especial de ají amarillo para darle otro giro al cebiche, o la inclusión de caracoles para añadir un golpe de sabor. Así ocurre con cada uno de los platos, en un servicio que empieza al mediodía y se vive con intensidad hasta las 5 de la tarde.
Más antojos llegan en la forma de un pan con pejerrey –especialidad de Ferreyra–, donde la salsa tártara y el ají amarillo se combinan para un sabor único. O una parihuela` atómica ', elaborada con mariscos y pesca dos frescos del día. En Barra con es prefieren evitar el uso de productos congelados, aunque irónicamente su raspadilla es uno los platos más solicitados de su carta.
“La gente recuerda el nombre porque rompe un poco ese paradigma conservador que tiene el distrito. Queremos que guarde un tono de irreverencia”, comenta Ferreyra en una entrevista con El Comercio.
—Cocinando un sueño—
En los primeros días de la Semana Santa del año pasado, el proyecto que el chef Franco Ferreyra tenía con su esposa (Claudia Ramírez) se materializó en una ubicación idónea para su concepto de restaurante marino. Tras abrir sus puertas, los primeros tres días transcurrieron de manera discreta, con amigos y familiares visitando el establecimiento.
Sin embargo, el Jueves Santo del 2023 la curiosidad de los transeúntes hizo que aquella semana el local despegase. Podría haber sido al revés: mucha gente sale de Lima y la Semana Santa no siempre es buena época para aperturas. No fue el caso de Barracones. Los días siguientes el local despegó: llegaron tiktokers, influ en cersy vecinos de la zona. Así, el restaurante fue convirtiéndose en el punto de encuentro preferido por familias y muchos colegas de trabajo, ya que está cerca a una zona de oficinas. “Tenemos que tener siempre la predisposición de mejorar siempre, pues el éxito de Barra con es está en el boca a boca de nuestros clientes ”, menciona Ferreyra.
Para celebrar su primer aniversario, el menú se repotencia con algunos platos nuevos, como unos sanguches de langostinos con toques orientales, ideales para compartir. Este fin de semana la fiesta está en Barracones, por lo que se sugiere reservar o ir temprano. Entre los planes está llevar la barra de cocteles afuera para que todos puedan disfrutar de bebidas mientras esperan, además de implementar un gran ventanal donde la gente pueda firmar y dejar constancia de los primeros pasos de este proyecto culinario, que recién está calentando sus fogones. Provecho.