Miruna z karczochami i brokułami

1 mała drobno posiekana czerwona cebula 1 – 4 ząbki rozdrobnionego czosnku 1 – 3 łyżki posiekanej zieleniny (bazylia, natka, koperek) 2 – 3 łyżki startego ser (opcjonalnie) otarta skórka z 1 cytryny i sok z 2 cytryn mąka do panierowania 1/2 – 1 łyżeczka peperoncino, chili lub cayenne

sól, pieprz oliwa 1 – 2 łyżki masła Przygotowanie: 1. Rozmrożone filety dobrze osuszamy papierowym ręcznikiem, nacinamy od strony skóry na głębokość 0,5 cm, w poprzek, co 2 – 3 cm. Lekko solimy i skrapiamy sokiem z cytryny, również w nacięciach.

2. Brokuł dzielimy na małe różyczki, i blanszujemy w lekko osolonej wrzącej wodzie 1 – 2 minuty i schładzamy pod zimną wodą na sicie. Karczochy osączamy na sicie.

3. Filety panierujemy w mące, otrzepujemy z jej nadmiaru, smażymy na średnim ogniu, najpierw skórą do góry, około 3 – 5 minut z każdej strony.

4. Na patelni szklimy czosnek, dodajemy brokuły i karczochy, smażymy na małym ogniu 2 – 4 minuty, doprawiamy solą, pieprzem, skórką z cytryny, skrapiamy 1 łyżką soku z cytryny.

Wykładamy na talerze rybę i jarzyny, na patelnię po rybie dodajemy masło, cebulę, peperoncino lub cayenne, sól i sok z cytryny, deglasujemy, mieszając około 1 – 2 minut, polewamy rybę i serwujemy.

Brzoskwinie pod pianką

Składniki: 6 połówek brzoskwiń z puszki białko z 1 – 2 jajek 1 – 2 łyżki cukru pudru 1 łyżka soku z cytryny, 2 – 3 łyżki rumu lub likieru pomarańczowego Przygotowanie: Białko ubijamy na sztywno z cukrem i sokiem z cytryny, brzoskwinie dla dorosłych skrapiamy rumem, wkładamy ubitą pianę do gniazda po pestce i zapiekamy pod górną grzałką do zrumienienia pianki.