Karkówka zapiekana pod cheddarem
Ser wziął swoją nazwę od wioski Cheddar położonej w południowo-zachodniej Anglii, w hrabstwie Somerset. Pierwsze wzmianki o produkcji sera w tym rejonie sięgają XII wieku, ser pod tą nazwą występuje od XVI wieku. Oryginalny cheddar swój charakterystyczny, świeży i lekko kwasowy, długo utrzymujący się smak zawdzięcza bujnym łąkom położonym na wzgórzach Somerset, Dorset i Devonu. Nazwa cheddar nie jest prawnie chroniona i emigranci rozwlekli produkcję sera głównie do Stanów Zjednoczonych, Kanady, Australii i Nowej Zelandii, gdzie produkowany przemysłowo stał się najpopularniejszym serem, niestety, w większości smakowo niemającym wiele wspólnego z oryginałem. Cheddar świetnie nadaje się do zapiekania, sosów, tart lub zup. Porcja dla 4 osób Koszt: 20 – 25 zł Czas przygotowania: 30 – 40 min Składniki: 4 kotlety z karkówki grube na 1 cm 15 – 20 dag cheddara 2 – 3 cebule oliwa sól, pieprz opakowanie ciasta francuskiego Przygotowanie: 1. Cebulę kroimy w cieniutkie półplasterki lub piórka, ser w cienkie plastry. 2. Kotlety przyprawiamy solą i pieprzem, pobijamy energicznie kilka razy z każdej strony (chodzi o poluzowanie mięsa, nie rozpłaszczamy). Rozwijamy ciasto, używając kotleta jako miary, kroimy na 4 części, tak żeby zawinąć ciasto 2 – 3 cm na wierzch kotleta. Podzielone ciasto trzymamy w chłodzie. Kotlety smarujemy oliwą i smażymy na ostrym ogniu do 3 minut z każdej strony. Na blasze do pieczenia, na kawałkach ciasta układamy karkówkę, cebulę, lekko solimy, pieprzymy, przykrywamy plastrami sera. Ciasto zawijamy na wierzch na 1 – 3 cm od krawędzi i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 10 – 15 minut.
Serwujemy z ziemniakami purée, frytkami, piklami lub zieloną sałatą.
Ciasto francuskie mam zawsze w domu. Żeby wykorzystać piekarnik i wnuków, często robimy przy okazji takich dań różne drobne wypieki, takie na jeden kęs – tutaj nakroiłem więcej cebuli i sera na farsz, wnuczka Zuzanna przyprawiła i uformowała.
Sos z cheddara N 17
Składniki: 250 ml mleka 4 łyżeczki mąki pszennej 3 – 5 dag startego cheddara sól, pieprz (opcjonalnie musztarda) Przygotowanie: Roztrzepujemy w małym rondelku mąkę z mlekiem (tak żeby nie było grudek), mieszając, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy starty ser, gotujemy na wolnym ogniu 2 – 3 minuty, doprawiamy do smaku.
Używamy do makaronów, ryżu, zapiekanek; świetny do ziemniaków z siekaną zieleniną – całych lub purée.