Czarniak w cieście
(106)
Czarniak jest rybą dorszowatą, występującą w zimnych wodach Atlantyku i Morza Północnego. Czasami występuje pod handlową nazwą dorsz atlantycki, choć z dorszem nie ma nic wspólnego.
Walorów ryb morskich nie trzeba zachwalać, polecają je spece od nudnego jedzenia – dietetycy. Czarniak ma bardzo jędrne, zwarte i smaczne mięso, nadaje się na grilla, do zapiekanek czy gulaszów. W oczekiwaniu na wiosnę pomyślałem o jakimś kolorowym lekkim daniu – ryba będzie z delikatnym pomarańczowym aromatem, w cieście szafranowym, purée z ziemniaków i zielonego groszku i surówką z selera. Porcja dla 4 osób Koszt: 25 – 30 zł Czas przygotowania: 30 – 40 mi
nut
Składniki: 4 płaty mrożonego czarniaka 15 – 20 dag każdy starta skórka i sok z 1 pomarańczy 1 jajko mąka kilka pręcików szafranu lub szczypta kurkumy sól, pieprz olej do smażenia Purée: 0,8 – 1,0 kg ziemniaków 1 – 2 szklanki zielonego mrożonego groszku 2 – 3 łyżki startego sera (pecorino, cheddar) kilka łyżek masła lub śmietany Surówka: sok z cytryny 1 – 2 łyżki, 3 – 6 łyżek oliwy 3 – 4 szklanki selera korzeniowego pokrojonego w cieniutką słomkę 2 – 3 szalotki 1 łyżeczka musztardy sól Przygotowanie: 1. Rozmrożone płaty osuszamy dobrze papierowym ręcznikiem, nacieramy startą skórką z pomarańczy i odstawiamy na 10 – 15 min. Do miski na ciasto do ryby wkładamy szafran lub kurkumę i zalewamy 1 – 2 łyżkami wrzątku – i mieszamy. Po wystudzeniu dodajemy jajko, sok z pomarańczy, mąkę, szczyptę soli, wodę i robimy ciasto gęściejsze niż na naleśniki. Rybę przyprawiamy solą i dobrze pieprzem, wkładamy do ciasta, podnosimy widelcem, żeby ściekł nadmiar, i smażymy na złoty kolor.
2. Ziemniaki gotujemy razem z groszkiem, odcedzamy, dodajemy ser, masło lub śmietanę i robimy purée.
3. Seler po pokrojeniu skrapiamy sokiem z cytryny, żeby nie ściemniał, szalotki siekamy bardzo drobno. Sok z cytryny, oliwę i musztardę ucieramy na gładką emulsję, dodajemy szalotkę i doprawiamy solą. Mieszamy z selerem.
Usmażoną rybę serwujemy z purée z ziemniaków i groszku, z surówką z selera.