Tuńczyk z mango i mus czekoladowy z miodem
Mango uprawiane prawie od 5000 lat, głównie w Indiach, należy do owoców najbardziej wartościowych pod względem spożywczym. Zawiera witaminy C, B1, B2, PP, potas, fosfor, żelazo i cenny lupeol, wspomagający leczenie nowotworu trzustki i prostaty. Masło produkowane z pestek mango jest wykorzystywane w przemyśle kosmetycznym, chociaż pestka stanowiąca 40 – 45 proc. wagi mango sprawia, że dla kieszeni nie jest już tak zdrowa. Owoc aromatyczny, słodki, potraktowany odrobiną pieprzu cayenne, doskonale pasuje do ryby, drobiu i pikantnych sałatek. Zima się dłuży, stąd ten przepis kojarzący się z ciepłem tropików.
Porcja dla czterech osób Koszt: 40 – 45 zł Czas przygotowania: około 30 min Składniki: 4 steki z tuńczyka po 10 – 15 dag (kupiłem mrożone) 1 duże mango 4 – 6 łyżek żurawiny do mięs otarta skórka i sok z 1 cytryny 1 – 2 łyżki ciemnego dobrego octu balsamicznego oliwa sól, pieprz cayenne lub chilli rukola 1 – 2 łyżki wiórków z pecorino winegret do rukoli Przygotowanie: 1. Rozmrożone lub świeże steki z tuńczyka osuszamy na papierowym ręczniku, nacieramy z obu stron skórką z cytryny, skrapiamy sokiem, nacieramy oliwą i odstawiamy na 15 – 20 minut.
2. W małym rondelku z żurawiny, octu i kilku łyżek wody robimy sos, gotujemy 2 – 3 minuty, doprawiamy ewentualnie solą i pieprzem. Przy proporcjach żurawiny i octu kierujmy się własnym smakiem.
3. Mango obieramy, kroimy wzdłuż na pół, oddzielamy pestkę i kroimy również wzdłuż na cienkie plasterki (wymaga wprawy, jest kilka szkół obierania mango). Układamy na talerzach mango, posypujemy szczyptą cayenne, dokładamy rukolę doprawioną winegretem, przybieramy pecorino.
4. Na mocno rozgrzanej patelni, (może być grillowa z ryflowanym dnem), smażymy krótko tuńczyka, po 1 – 2 minuty z każdej strony; musi być w środku półsurowy, inaczej będzie nieznośnym, drogim, suchym wiórem. Przekładamy filety na talerze z mango i rukolą, doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy sos na patelnię, deglazujemy 1 – 2 minuty i polewamy nim tuńczyka. Serwujemy.
Mus czekoladowy
Składniki:
10 dag gorzkiej czekolady (minimum 64 proc. kakao)
1 – 3 łyżki aromatycznego miodu (wrzosowy, toskański, prowansalski – jest duży wybór)
100 – 120 ml śmietany 18 – 36 proc. 1 – 3 łyżeczki rumu lub likieru Amaretto
Przygotowanie: Czekoladę rozpuszczamy, dodajemy miód i alkohol, ucieramy na gładki krem, trzymamy w cieple, żeby nie stwardniał. Śmietanę ubijamy, nie musi być dokładnie, mieszamy z kremem czekoladowym, przekładamy do małych pucharków, schładzamy i serwujemy.