Kurczak z jabłkiem
4 – 6 wczesnych jabłek skórka i sok z 1 pomarańczy sok z cytryny łyżka musztardy Dijon 50 – 100 ml śmietany 18 proc. lub bulionu warzywnego mielona papryka słodka lub ostra (dla miłośników żaru posiekana papryczka chilli) oliwa 1 łyżka masła sól, pieprz
Stałem w kolejce na bazarku, kiedy nagle poczułem silny, piękny aromat. Zacząłem szukać źródła wśród rozłożonych na straganie owoców – i nic. Idąc za zapachem, spojrzałem w dół: na ziemi niezbyt wyeksponowana stała skrzynka z jabłkami. Jakaś nieznana mi wczesna odmiana o niezbyt narzucającej się urodzie, ale aromat i smak okazały się niesamowite – już wiedziałem, co z nich zrobić. Ośmielę się w tym przypadku przytoczyć powiedzenie Marcela Prousta „Piękne kobiety zostawmy mężczyznom bez wyobraźni”. Jabłko jako pełnoprawny uczestnik dania głównego powinno częściej gościć na naszych talerzach, zamiast np. ziemniaków. Porcja dla 4 osób Koszt: 20 – 25 zł Czas przygotowania: 25 – 30 min
Składniki:
4 porcje kurczaka – filet lub udziec
Przygotowanie:
1. Kurczaka osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy skórką z pomarańczy, dobrze przyprawiamy solą i pieprzem, nacieramy oliwą (można to zrobić kilka godzin wcześniej). Kurczaka smażymy na mocno nagrzanej patelni ( najlepiej ryflowanej) lub grillujemy. Powinien być dobrze zrumieniony, z chrupiącą skórką. Pod koniec smażenia zdejmujemy kurczaka z patelni, dodajemy musztardę, śmietanę lub bulion i sok z pomarańczy. Mieszamy, smażymy kilka minut, wkładamy z powrotem kurczaka.
2. Jabłka obieramy, kroimy w ósemki, skrapiamy sokiem z cytryny, lekko solimy, przyprawiamy papryką ostrą lub słodką, ewentualnie mieszamy z posiekaną papryczką chilli. Odstawiamy na kilka minut.
3. Kiedy kurczak jest gotowy, na mocno rozgrzanej patelni, na oliwie i łyżce masła, smażymy, mieszając pokrojone jabłka, żeby się lekko zrumieniły, a środek pozostał świeży; wystarczy 1 – 3 minuty.
Serwujemy kurczaka z sosem i jabłkami. Butelka mocno schłodzonego cydru nie będzie przesadą w „jabłkowości” tego posiłku.