Filet z drobiu w sosie cytrynowym z cukinią
Często używam cytryny jako dodatku, bo świetnie podkreśla świeżość i aromat dań przeróżnych, więc w ramach zasług dałem jej szansę wystąpienia w roli głównej. Sos bardzo łatwy – idealny do białych mięs, a zwłaszcza do ryb. Warzywa – wiadomo – zdrowe, ale wnuczka Zuzanna nie tknie cukini, chyba że... jest pokrojona tak jak na zdjęciu, sama skórka z odrobiną białej części. Z doświadczenia nie próbuję zrozumieć kobiet, nawet tych dziesięcioletnich – jak tak lubi, niech ma. Porcja dla 4 osób Koszt: 25 – 30 zł Czas przygotowania: około
30 minut
Składniki: 50 – 60 dag filetu z kurczaka 1 cytryna 100 – 150 ml śmietany 18 proc. 100 ml białego wina lub bulionu warzywnego szczypta ziół prowansalskich sól, pieprz 2 – 3 cukinie (jedna żółta i jedna zielona, dla efektu) 1 łyżeczka cukru 2 – 3 ząbki czosnku sól, pieprz oliwa Przygotowanie:
1. Do przygotowania sosu cytrynowego można cytryny pozbawić goryczki – sos będzie wtedy mniej inten- sywny. Kroimy cytryny w poprzek w bardzo cienkie plasterki i zalewamy zimną wodą na 24 godziny, odsączamy i suszymy na papierowym ręczniku. Ja tego nie robię, ale to kwestia smaku.
2. Filety kroimy w poprzek w plastry grubości 1 cm, przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Cytrynę kroimy w cienkie plasterki, odrzucamy pestki.
3. Filety smażymy na średnim ogniu 2 – 4 minuty, dodajemy plastry cytryny, śmietanę, wino lub bulion i dusimy do miękkości jeszcze 5 – 7 minut. Nie przejmujmy się twardością plasterków cytryny, one mają nadać tylko smak.
4. Cukinię kroimy wzdłuż, wycinamy białą część, zostawiając przy skórce 2 – 3 mm, kroimy wzdłuż na paski grubości ołówka, przyprawiamy cukrem, roztartym czosnkiem, solą i pieprzem. Smażymy na dobrze rozgrzanej oliwie, tak jak lubimy – od al dente do mocno rumianego.
Serwujemy z ziemniakami purée lub ryżem.