Pappardelle z surimi i krewetkami, ciastka panellets
Surimi wywodzi się z Japonii, gdzie znane jest od ponad tysiąca lat. Sama nazwa oznacza mielone mięso, w tym wypadku białe mięso ryb morskich, głównie dorsza, morszczuka lub mintaja. Surimi jest bardzo rozpowszechnione w kuchni azjatyckiej, ale ze względu na łatwość przygotowania zrobiło karierę światową. Surimi nie przepada za wysoką temperaturą, więc najlepiej sprawdza się na surowo zamarynowane w soku z cytryny lub limonki, jeśli smażone – to bardzo krótko.
Panellets to katalońskie ciastka przygotowywane na Wszystkich Świętych i podawane ze słodkim winem lub produkowanym metodą szampańską winem Cava, również pochodzącym z Katalonii. Głównym składnikiem panellets są migdały i cukier, a lepiszczem ugotowane ziemniaki. Porcja dla 4 osób Koszt: 25 – 30 zł Czas przygotowania: 30 – 35 minut Składniki: 25 dag surimi 25 dag krewetek 1 cukinia 2 – 3 dymki z ładnym szczypiorem 1 średnia czerwona papryka 1 – 2 ząbki czosnku starta skórka z cytryny i sok z 2 limonek lub cytryn 2 – 4 łyżki cienkich płatków błękitnego sera oliwa sól, pieprz lub łyżka dżemu z peperoncino porcja szerokiego makaronu dla 4 osób Przygotowanie: 1. Rozmrożone surimi kroimy w poprzek na kawałki 1,5 – 2-cm, lekko solimy i skrapiamy sokiem z cytryny lub limonki, mieszamy kilka razy, żeby sok dobrze połączył się z surimi.
2. Łopatką do krojenia sera ścinamy z cukinii ze skórką wzdłużne cienkie płaty, środek wyrzucamy. Dymkę kroimy w 1 – 2-cm kawałki, oczyszczoną z białych części paprykę kroimy w kawałki wielkości kawałków dymki.
3. Na dość ostrym ogniu na oliwie przysmażamy, mieszając, cukinię, paprykę i dymkę przez 2 – 3 minuty, zmniejszamy ogień, dodajemy krewetki, rozdrobniony czosnek, sok z surimi, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy jeszcze 3 – 4 minuty, dodajemy surimi, smażymy jeszcze 1 – 2 minuty (można surimi podać surowe). Wykładamy na talerze makaron, warzywa, krewetki i kawałki surimi. Na patelnię wlewamy 2 – 3 łyżki oliwy, deglazujemy i polewamy danie na talerzach. Przybieramy płatkami sera i serwujemy.
Panellets
Składniki: 40 dag niesolonego purée z ziemniaków 1 szklanka drobno zmielonych nieobieranych migdałów 1/2 – 1 szklanka cukru starta skórka z 1/2 cytryny 1 szklanka grubo startych migdałów (mogą być starte słodkie suchary, wiórki kokosowe, grubo starte orze- chy, choć to nie będzie oryginał) roztrzepane jajko do smarowania ciastek Przygotowanie: Wyrabiamy purée ziemniaczane z drobno zmielonymi migdałami, cukrem i skórką z cytryny. Ciasto będzie dość lepkie – w razie czego dodajemy trochę tartej bułki. Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, panierujemy w grubo zmielonych migdałach, lekko przypłaszczamy widelcem. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy przez 15 – 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 – 180 stopni. Ciastka powinny być ładnie zrumienione, a w środku miękkie.