O sztuce gotowania piszą Marek Brzeziński i Mirosław Kaliciński
59
Oglądałem program kulinarny opisujący przygotowanie tradycyjnego dania niedzielnego. Kuchnia była włoska, a prowadząca zachowała dokładnie składniki, czynności i kolejność ich wykonywania jak to było w przepisie jej babci. Wtedy przygotowanie dania zajmowało parę godzin, ale babcia gotowała w czasach, kiedy nikt się nie spieszył. Pewnie nauczyła się tego wszystkiego od swojej babci lub mamy.
Znam to z autopsji, bo kiedyś u zaprzyjaźnionego Włocha w Houston uczestniczyłem w przygotowaniu takiego dania. Rządziła nami wszystkimi mama mojego włoskiego przyjaciela ubrana na czarno, a od jej słów i poleceń nie było odwołania. Rzadko na jej twarzy ukazywało się zadowolenie z naszej pracy, ale dotyczyło to rzeczy bardzo poważnej – niedzielne główne danie dla całej rodziny. Te tradycje są żywe w kuchni włoskiej do dzisiaj. Ów obiad składał się z jedenastu dań, a ostatnim był makaron z samym masłem, który według „szefowej” miał uchronić nas od niestrawności. Miło wspominam te wszystkie dania i do dzisiaj je pamiętam!
W dzisiejszym przepisie lekka wersja tradycyjnej włoskiej potrawy, troszeczkę bardziej adekwatna do dzisiejszych czasów. Jest nieco bardziej pracochłonna, ale nie czasochłonna. Może to będzie dobry pomysł na sobotę lub niedzielę z wnukami w kuchni. Porcja dla 4 – 6 osób. Koszt: 35 – 40 złotych Czas przygotowania: około 40 minut, czas gotowania: około godziny. Składniki: filet z kurczaka 50 dag wędzonka (boczek, bekon, ogonówka) 15 – 20 dag 12 dag mozzarelli 3 – 4 marchewki 1 korzeń pietruszki 1 cukinia jeden por śmietana 18% 500 ml 500 ml bulionu warzywnego 30 – 40 dag ostrego tartego sera cztery porcje makaronu penne 2 – 3 łyżki posiekanej ulubionej zieleniny masło oliwa sól, pieprz Przygotowanie: 1. Jarzyny kroimy w dość grubą kostkę, wędzonkę w kawałki ok. 4 na 4 cm.
2. Filet z piersi kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy solą, pieprzem i ulubionym ziołem, miksujemy z 250 ml śmietany. Formujemy małe pulpeciki, mniejsze od węgierki i smażymy na maśle. Pokrojone jarzyny i wędzonkę układamy w płaskim rondlu, zalewamy bulionem, tak aby przykrył zawartość garnka i gotujemy na małym ogniu do stanu al dente. W międzyczasie gotujemy makaron penne, przelewamy i odcedzamy.
3. Do garnka z warzywami i wędzonką dodajemy usmażone pulpeciki. Mieszamy i gotujemy jeszcze 10 minut na wolnym ogniu. Do garnka dodajemy ugotowany al dente makaron, kawałki mozzarelli, mieszamy delikatnie, dodajemy pozostałe 250 ml śmietany i posypujemy startym serem. Wszystko wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 – 200 stopni i zapiekamy do zrumienienia.
Danie serwujemy z zieloną sałatą.