Pierogi, w których zasmakował Jean Reno
W KUCHNI EWY WACHOWICZ
Myślę jednak, że to właśnie domowej roboty pierogi podbiły jego „kulinarne serce”.
– Polskie pierogi najlepsze – z przekonaniem stwierdził Jean Reno, kiedy już zamknęliśmy naszą kulinarną manufakturę. Zdecydowałam się na taką potrawę, ponieważ to jedna z naszych najbardziej charakterystycznych polskich tradycji kulinarnych. W okresie świąt Bożego Narodzenia najpopularniejsze są pierogi z kapustą i grzybami. Wspólnie je przygotowaliśmy, a dodatkowo zrobiliśmy też słodki farsz z suszonych śliwek.
Poniższy przepis pomoże wam odtworzyć smak... ulubionych pierogów Jeana Reno!
Farsz śliwkowy
Składniki: 200 g śliwek suszonych 150 g migdałów śliwowica Przygotowanie: 1. Śliwki zalać alkoholem na kilka godzin, a migdały uprażyć w piekarniku.
2. Każdą namoczoną śliwkę naciąć i nafaszerować migdałem.
Farsz z kapustą i grzybami
Składniki: 300 g kapusty kiszonej 300 g kapusty białej 1 duża cebula 30 g suszonych prawdziwków 2 łyżki masła sól i pieprz Przygotowanie: 1. Grzyby, by się namoczyły, zalać wodą na noc (szklanka wystarczy). Następnie gotować do miękkości w tej samej wodzie. Kapelusze wyciągnąć i drobniutko posiekać.
2. Białą kapustę drobno poszatkować. Przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem i gotować około 15 minut. Odcedzić i odcisnąć.
3. Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku i drobno posiekać.
4. W garnku podsmażyć na maśle drobno pokrojoną cebulę. Gdy stanie się złocista, dodać obie kapusty oraz prawdziwki i zalać wodą z gotowania grzybów. Doprawić solą i pieprzem. Dusić około 25 minut, odparowując cały płyn. Zostawić do wystudzenia. wać tradycyjne potrawy w nowy, odkrywczy sposób. O ile ostrygi faszerowane – na przykład szpinakiem czy truflami, a podawane z kolendrą i surową cebulą lub z pomarańczami i zielonymi ostrymi papryczkami – bronią się z trudem, zwłaszcza że jest to czasochłonna potrawa, o tyle inne pomysły mogą być odkryciem dla naszych kubków smakowych.
Na placuszku z ciasta francuskiego prawdziwki z wędzoną piersią kaczki. Prawdziwki towarzyszą także miętusowi owiniętemu wędzoną szynką hiszpańską serrano i tak pieczonemu w piekarniku. Albo langusta w szampanie. Nie może zabraknąć gęsi lub kaczych wątróbek, również w cieście francuskim, smażonych w słodkim winie Sauternes z zielonymi winogronami i figami. A na przystawkę kruche ciasto z masłem z kryształkami soli morskiej, ikrą pstrąga lub łososia skropioną odrobiną cytryny i posypaną espelette.
Przygotujemy małże świętego Jakuba, czyli przegrzebki z krewetkami. Obieramy sza-