Ewa Wachowicz i Marek Brzeziński o gotowaniu
W KUCHNI EWY WACHOWICZ
su z rosyjskiej książki kucharskiej z 1904 roku powinny się w niej znajdować między innymi: jarząbki, kawior, sałata, pikle, kapary i jajka na twardo.
Z czasem sałatka „Olivier” stała się popularna w Paryżu, Hiszpanii, we Włoszech czy w Anglii. Sowieci postanowili jednak zminimalizować liczbę składników i uprościć recepturę. Do potrawy dodawali: ziemniaki, jajka na twardo, zielony groszek, marchewkę, jabłka, ogórki kiszone i cebulę. Jarząbki i cielęcinę zastępowali z kolei gotowanym mięsem z kurczaka i szynką. Całość (nie może być inaczej!) doprawiali majonezem.
Sałatka „Olivier” przywodzi wam na myśl „naszą” jarzynową? Otóż to! Poniższy przepis to jednak moja wizja tej potrawy, a jej receptura różni się od tych, jakie można znaleźć w książkach kucharskich albo w sieci. Zapewniam jednak, że zasmakują w niej nie tylko miłośnicy tradycyjnej jarzynowej. Sałatkę można serwować w salaterce albo podzielić na pojedyncze porcje. Wszystko uzależnione jest od waszej fantazji!
Niezbędne składniki:
2 marchewki 2 ziemniaki sałatkowe 4 ogórki kiszone ½ szklanki groszku zielonego (mrożony lub z puszki) 1 łyżka kaparów w zalewie 200 g szynki konserwowej 4 jajka na twardo 2 łyżki majonezu 2 łyżki śmietany 1 łyżka musztardy
Zdobienie
jajka przepiórcze na twardo natka pietruszki
Przygotowanie:
1. Warzywa umyć, obrać i ugotować do miękkości. Następnie odcedzić, wystudzić i pokroić w kostkę. Przełożyć do miski.
2. Ogórki, szynkę oraz białka (żółtka odłożyć do sosu) też pokroić w kostkę. Dodać do pokrojonych warzyw. Odcedzić i dodać groszek konserwowy (surowy trzeba najpierw ugotować, następnie odcedzić i wystudzić). Dorzucić odcedzone kapary.
3. Żółtka przetrzeć przez drobne sitko. Dodać majonez, śmietanę i musztardę. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i połączyć z sałatką.
4. Podawać na talerzu (można użyć metalowego pierścienia). Udekorować jajkami przepiórczymi i natką pietruszki.