Ewa Wachowicz i Marek Brzeziński – o przygotowaniu gołąbków i sardynek.
W KUCHNI EWY WACHOWICZ
Jakiś czas temu zaprosiłam gości do swojego ogrodu. Pogoda sprzyjała, więc chciałam ugościć ich smacznymi przekąskami. Oprócz tego postanowiłam przygotować coś na ciepło. Nie miałam jednak zbyt wiele czasu i postawiłam na danie stosunkowo proste, ale smaczne i oryginalne – gołąbki, które nadziałam farszem z kaszanki!
Gołąbki to danie, które kojarzy – oraz lubi – zdecydowana większość z nas. Wykonanie tych typowych wymaga jednak nakładu pracy oraz czasu. Mnie na myśl przyszły takie, które zrobione są z liści kapusty włoskiej. Do tego farsz z kaszanki. Zaserwowałam je z kiszoną kapustą, która pasowała do tego dania, a w dodatku jest smaczna i niezwykle zdrowa. Powiem Wam, że goście byli naprawdę zaskoczeni, ale... wszyscy prosili o dokładkę! Dobrze, że zrobiłam więcej.
Dlaczego jeszcze warto zrobić te gołąbki? Kapusta włoska to doskonałe źródło witamin B2, B6 oraz E. Dodatkowo zawiera kwas foliowy oraz potas. Nie wszyscy zdają sobie też sprawę z tego, że zawiera ona więcej witaminy C niż pozostałe odmiany kapusty! Korzystnie wpływa więc na nasz układ odpornościowy oraz działa antyseptycznie na drogi oddechowe. Jeśli zaś chodzi o kaszankę, to również jest bardzo zdrowa. Niegdyś była nazywana „kiełbasą dla ubogich” (głównie ze względu na niską cenę), ale obecnie wraca do kulinarnych łask. Jest bardzo smaczna, a w dodatku ma w składzie zdrową kaszę: gryczaną bądź jęczmienną. Obie są bogate w witaminy oraz błonnik, a także żelazo i cynk. Polecana jest osobom, które mają problemy z anemią, ale też tym, które chcą wzmocnić odporność.
No dobrze, ale przejdźmy do przepisu na gołąbki z kaszanką. Poniżej znajdziecie listę składników oraz szczegółowe instrukcje.
Składniki:
główka kapusty włoskiej ½ kg kaszanki 100 g boczku 1 cebula 3 ząbki czosnku pieprz
Do podania:
kapusta kiszona
Dodatkowo:
bulion do podlania gołąbków
Przygotowanie:
1. Kapustę włożyć do garnka z osolonym wrzątkiem i blanszować przez 1 – 2 minuty.
2. Kolejno oddzielić liście, przełożyć na durszlak i przelać zimną wodą. W razie potrzeby odkroić zgrubiałe części.
3. Boczek pokroić w drobną kostkę. Wysmażyć na patelni. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę, wymieszać i smażyć tak długo, aż się zeszkli. Pod koniec dorzucić posiekany czosnek.
4. Dodać pokrojoną kaszankę, wymieszać i podgrzewać przez chwilę. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Kaszankę nałożyć na liście kapusty i zrobić gołąbki.
5. Umieścić w dużym płaskim naczyniu żaroodpornym wyścielonym liśćmi kapusty. Podlać wodą lub bulionem, na wierzchu ułożyć liście, przykryć i wstawić na 45 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C.
6. Podawać na kapuście kiszonej (można ją lekko podgotować).