Ewa Wachowicz i Marek Brzeziński o gotowaniu
W KUCHNI EWY WACHOWICZ
Dostaję korespondencję, w której pytacie mnie o przepisy na potrawy bezglutenowe. Bardzo często smażę naleśniki, bo uwielbia je moja córka. Ponieważ w kuchni eksperymentuję, to dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na naleśniki z mąki gryczanej, a więc takiej, która pozbawiona jest glutenu. To jeszcze nie wszystko, bo mleko krowie zastąpiłam tu migdałowym. Wierzę, że potrawa przypadnie też do gustu tym, którzy cierpią na nietolerancję laktozy.
Lato to czas, kiedy mamy ochotę na nieco lżejsze menu. Tłuste mięsa zastępujemy więc na przykład naleśnikami. Sprawdzą się one nie tylko jako danie obiadowe, bo można je serwować zarówno na śniadanie, jak i na kolację. Moi bliscy uwielbiają takie słodkie
śniadania na świeżym powietrzu, w ogrodzie. Potrawa ta może być wykonywana na kilka sposobów.
Z domu wyniosłam przepis na tradycyjne naleśniki, a więc z glutenem i na bazie mleka krowiego. Nie każdy jednak może jeść takie potrawy ze względu na różnego rodzaju dolegliwości. Dlatego też zdecydowałam się na zrobienie naleśników z wyłączeniem tych składników. W przepisie wykorzystałam mleko migdałowe, ale możecie użyć dowolnego mleka roślinnego. Mąkę pszenną zastąpiłam z kolei gryczaną, która jest równie smaczna, ale też korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Wytwarzana jest z ziaren gryki i ma niski indeks glikemiczny, a więc nie podnosi poziomu cukru we krwi. Co więcej, zawiera aminokwasy oraz błonnik, przeciwdziałając zaparciom. Jej charakterystyczny brązowy kolor sprawi, że nasza potrawa będzie wyglądała apetycznie i oryginalnie.
Żeby było jeszcze smaczniej i ciekawiej, proponuję serwować naleśniki z dodatkiem domowej roboty kisielu malinowego. Niezbędne składniki oraz przepis na całą potrawę znajdziecie obok.
Składniki: 1 szklanka mąki gryczanej 1 szklanka wody 1 szklanka mleka migdałowego 2 jajka 4 łyżki oleju z pestek winogron 1 łyżka miodu Do podania: kisiel malinowy maliny borówki amerykańskie Dodatkowo: olej z pestek winogron do smażenia pierwszego naleśnika
Kisiel malinowy: 400 g malin 1 łyżka masła 1 łyżeczka cukru waniliowego ksylitol do smaku 1 łyżka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia Przygotowanie: 1. Mąkę wsypać do miski. 2. Wodę i mleko podgrzać w garnku, wlać do mąki i od razu zmiksować.
3. Wybić jajka, wlać olej i miód. Ponownie zmiksować. Odstawić na kilka minut.
4. W garnku roztopić masło i rzucić maliny.
5. Podgrzewać, mieszając, aż puszczą sok.
6. Przyprawić cukrem waniliowym, posłodzić ksylitolem i zagotować.
7. Zagęścić mąką kartoflaną (wcześniej rozrobić ją w ½ szklanki zimnej wody). Podgrzewać, aż zgęstnieje.
8. Przed pierwszym smażeniem natłuścić patelnię odrobiną oleju. Wylać ciasto i usmażyć naleśnik z obu stron (trzeba uważać, aby nie przesmażyć naleśników, bo zrobią się twarde). Smażąc kolejne, nie trzeba już używać tłuszczu.
9. Podawać z kisielem malinowym i świeżymi owocami.