Kurczak po chińsku
W KUCHNI EWY WACHOWICZ
Nie wiem jak Wy, ale ja czasem mam ochotę na odwiedziny w orientalnej restauracji. Uwielbiam polską kuchnię, ale warto spróbować też czegoś innego. W Krakowie nie ma problemu ze znalezieniem lokali tego typu. Wizyty w nich zawsze inspirują mnie do eksperymentów w mojej kuchni. Dzisiaj „na patelni” kurczak po chińsku! Zapraszam do lektury.
Mięso kurczaka jest popularne niemal na całym świecie, w tym także w kuchni chińskiej. W przeciwieństwie jednak do polskiej, sposób jego przygotowywania i przyprawy, jakimi wzbogaca się to mięso, są zdecydowanie inne. W Nowym Jorku, który zwiedzałam razem z moją bratanicą, miałyśmy okazję odwiedzić wiele restauracji tego typu. Obie lubimy bowiem smak orientalnych potraw. To zainspirowało mnie też do tego, by niektóre z nich odtworzyć później w mojej krakowskiej kuchni. Mowa na przykład o poniższym przepisie.
Żeby w pełni cieszyć się smakiem takiego dania, proponuję zaopatrzyć się w woka. Zapewniam Was, że takie naczynie niejednokrotnie wykorzystacie do przygotowywania rozmaitych potraw. Do tego oczywiście pałeczki, by poczuć się jak w azjatyckiej kuchni! Chińskie danie można jeść widelcem, jednak wiadomo, że to nie to samo.
Kropką nad i będą też charakterystyczne dla tamtejszych regionów dodatki. O czym mowa? Na przykład o grzybach mun, pędach bambusa oraz sosie sojowym. Kiedyś nie było łatwo o dostępność takich produktów, jednak obecnie znajdziecie je w większości dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych. Składniki: 1 podwójna pierś z kurczaka 1 marchewka seler papryka żółta papryka czerwona 1 cebula ½ cukinii 2 grzyby mun namoczone w wodzie 100 g pędów bambusa 1 łyżka mąki ziemniaczanej olej ryżowy lub arachidowy sos sojowy Marynata: 1 łyżka miodu sok z ½ cytryny 4 łyżki sosu sojowego 1 łyżka oleju sezamowego ½ łyżeczki przyprawy 5 smaków ½ łyżeczki papryki słodkiej 0,3 łyżeczki imbiru szczypta gałki muszkatołowej Do podania: makaron ryżowy lub ryż
Opis przygotowania:
1. Składniki marynaty wymieszać w naczyniu, w którym będzie marynowany kurczak. Dobrze by było, aby miało ono pokrywkę.
2. Pierś z kurczaka pokroić w podłużne paski. Włożyć do marynaty, wymieszać, wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.
3. Wszystkie warzywa pokroić w tzw. zapałkę.
4. Rozgrzać wok, wlać łyżkę oleju i podsmażać najpierw marchewkę i seler – cały czas mieszając – około 3 minut. Dodać grzyby (uprzednio namoczone w wodzie i pokrojone w paski) oraz pędy bambusa i smażyć jeszcze przez chwilę. Przełożyć do miski.
5. Do woka ponownie wlać łyżkę oleju i usmażyć mięso (co trwa mniej więcej trzy, cztery minuty). Dodać warzywa i dokładnie wymieszać.
6. Odlać 1/2 szklanki płynu z moczenia grzybów i dodać mąkę ziemniaczaną. Po dokładnym wymieszaniu zagęścić potrawę.
7. Podawać z makaronem ryżowym lub ryżem. Potrawa najlepiej smakuje jedzona pałeczkami.