Ewa Wachowicz i Marek Brzeziński o gotowaniu
W KUCHNI EWY WACHOWICZ
Z ziemniaków najczęściej robi się frytki albo są one dodatkami do mięsa lub ryb. Ja natomiast chcę Was przekonać do tego, by warzywo to stanowiło samodzielną potrawę. Serwujcie ją razem z sosem czosnkowym, będzie pysznie, prosto i szybko.
O tej porze roku jest już po tak zwanych wykopkach. Kiedy byłam jeszcze w szkole podstawowej, w październiku mieliśmy kilka dni wolnych od nauki. Wszystko po to, by pomagać w pracach polowych. Razem z moim bratem konsekwentnie wspieraliśmy w tym naszych rodziców. Do tej pory pamiętam właśnie z tamtego okresu smak pieczonych ziemniaków z ogniska. Po ciężkiej pracy smakowały jeszcze lepiej. Niestety, w Krakowie nie mam już takich możliwości. Wciąż jednak możemy wykorzystać kulinarnie te niepozorne bulwy na wiele różnych sposobów.
O ziemniakach zwykło się mówić, że są bombą kaloryczną. Nie jest to jednak do końca prawda. Wszystko zależy bowiem od tego, w jaki sposób je przygotujemy i w jakich ilościach będziemy je jeść. Podwójna porcja frytek nie jest najlepszym pomysłem, ale nie zapominajmy o tym, że warzywa te mają nieocenioną wartość odżywczą. Zawierają witaminę C i są mniej kaloryczne niż tradycyjny makaron. Zjedzenie porcji gotowanych ziemniaków, na przykład z jogurtem oraz przyprawami, nie zaburzy naszej diety – wręcz przeciwnie. Ziemniaki są sycące i mają pozytywny wpływ na zdrowie. Zwłaszcza jesienią i zimą dobrze jest włączyć je do swojej diety.
Poniżej prezentuję dwie propozycje na przygotowanie ziemniaków w taki sposób, by można było je serwować jako samodzielne danie. Sprawdzą się zarówno na obiad, jak i na kolację w gronie znajomych. Uwaga – właśnie teraz ziemniaki smakują najlepiej!
Ziemniaki w boczku
Składniki: 10 średniej wielkości ziemniaków 20 dag boczku w plastrach sól 1 łyżka majeranku Przygotowanie: 1. Ziemniaki w mundurkach. 2. Wystudzić i obrać ze skórki. 3. Ułożyć na desce, przyprawić solą i roztartym w dłoniach majerankiem. Owinąć plastrami boczpodgotować ku i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
4. Piec przez 30 minut w temp. 200 st. C.
Ziemniaki zapiekane z oscypkiem i szynką
Składniki: 8 średniej wielkości ziemniaków oliwa sól oscypek wędzony kawałek swojskiej szynki gałązka rozmarynu Opis przygotowania: 1. Ziemniaki wyszorować, naciąć w równych odstępach (można wyciąć kliny).
2. Ułożyć na blasze piekarnikowej wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą, oprószyć solą. Wstawić na 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C.
3. Po tym czasie w nacięcia włożyć na przemian pokrojony w plastry oscypek i plasterki szynki. Dołożyć igiełki rozmarynu.
4. Zapiekać jeszcze przez 15 minut w temp. 180 st. C.
Sos czosnkowy
Składniki: 1 szklanka jogurtu naturalnego 2 łyżki majonezu 3 ząbki – czosnku natka pietruszki sól Przygotowanie: Do jogurtu dodać majonez oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dorzucić garść posiekanej natki pietruszki. Posolić i wymieszać.