Ewa Wachowicz i Marek Brzeziński o gotowaniu
W kuchni Ewy Wachowicz
Większość z nas, oczywiście poza wegetarianami, od czasu do czasu lubi sięgnąć po kanapkę z dobrą wędliną. Robiąc „mięsny” obiad, możemy zakupić więcej tego produktu i upiec kawałek, by później można było mieć także pieczyste na zimno. Osobiście zachęcam do przygotowania pieczeni z szynki, którą często robię ku uciesze moich bliskich oraz wszystkich, którzy akurat mnie odwiedzają.
Co prawda nie ma problemu z zakupem gotowej szynki, nawet tej dobrej jakości, ale żadna nie smakuje tak, jak ta przygotowana samodzielnie. Co możemy zrobić? Upiec porcję mięsa i zaraz po tym podać ją na ciepło. Sprawdzi się to na przykład jako danie obiadowe. Po wystudzeniu otrzymamy pyszną, domową wędlinę. Ostatecznie smak uzależniony jest od marynaty, jakiej użyjemy, jak i rodzaju mięsa. Najszlachetniejsza w tym przypadku jest cielęcina, ale wieprzowina będzie równie dobra.
Wystudzoną szynkę pokrojoną w plasterki można położyć na kanapkach, ale nie tylko. Doskonale komponuje się również na tak zwanej „zimnej płycie”, w towarzystwie innych mięsiw czy też serów. Cienkie plasterki zaserwowane na desce, a pomiędzy nimi oliwki lub kapary to smakowita propozycja. Dodatkowo szynkę można podać na zimno lub ciepło z rozmaitymi sosami, dipami albo żurawiną. Powyższe kompozycje świetnie sprawdzą się jako przystawka przed daniem głównym albo jako lekki lunch.
Przygotowanie domowej szynki nie jest skomplikowane. Pamiętajcie jednak, aby zwracać uwagę na jakość zakupionego mięsa. Jest to bowiem jeden z warunków doskonałego smaku wykonanej samodzielnie potrawy. Składniki: ● 1½ kg szynki cielęcej lub wieprzowej ● sól ● 1 łyżka masła klarowanego ● 100 ml białego wytrawnego wina Marynata: ● 2 łyżki białego octu winnego ● 2 łyżki oliwy ● 1 łyżka miodu ● 1 łyżeczka sosu sojowego ● 1 łyżeczka pieprzu ziołowego ● 1 łyżeczka tymianku ● 4 ząbki czosnku Przygotowanie: 1. Mięso natrzeć solą. Zasznurować dratwą, aby powstał jeden zwarty kawałek mięsa.
2. Przygotować marynatę. Do pojemnika wlać ocet winny, oliwę, miód i sos sojowy. Dosypać pieprz ziołowy oraz tymianek. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszać.
3. Do marynaty włożyć mięso i starannie pokryć z każdej strony. Przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin lub nawet na całą noc. Od czasu do czasu obrócić szynkę w marynacie.
4. Mięso obsmażyć ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym maśle. Podlać winem. Przykryć i wstawić na ok. 1,5 godziny do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C.
5. Po upieczeniu przełożyć na deskę i chwilę zaczekać. Następnie rozsznurować i pokroić w plastry.
6. Powstały podczas pieczenia sos przelać do sosjerki.
7. Na ciepło podawać z powstałym sosem, ale na zimno także jest doskonałą wędliną.