Krupnik z suszonymi grzybami
W kuchni Ewy Wachowicz
Krupnik jest ulubioną zupą mojej córki Oli. Co jakiś czas gotuję go dla niej w różnych wersjach. Dzisiejsza propozycja jest z dodatkiem suszonych grzybów. Ta sama zupa, a smakuje inaczej i ma doskonały aromat.
W zeszłym roku wielokrotnie spacerowałam po lesie i wybierałam się na grzybobrania. Muszę przyznać, że były to udane wyprawy i niejednokrotnie wracałam z koszykiem pełnym grzybów. Część tych darów lasu wykorzystałam od razu (świeże, smażone na maśle z dodatkiem śmietany – coś pysznego!), ale sporo też udało mi się zasuszyć. To właśnie one królowały u mnie podczas świąt Bożego Narodzenia. Nie wyobrażam sobie wigilii bez kaszy czy kapusty z grzybami. Niemniej zbiory były na tyle owocne, że zostało mi całkiem sporo suszonych grzybów. Istnieje wiele sposobów, by wykorzystać je w kuchni. Ich niezwykły smak i aromat są w stanie nadać potrawie zupełnie nowy charakter! Można dodawać je do zup, sosów albo różnego rodzaju mięsa. Nadziane suszonymi grzybami piersi kurczaka czy rolady smakują znakomicie. Namoczone, ugotowane i pokrojone w paski można też dodawać do sałatek.
Jeśli nie macie własnoręcznie zebranych i ususzonych grzybów, bez problemu kupicie takie właściwie w każdym warzywniaku. Tym razem dzielę się przepisem na oryginalny krupnik z suszonymi grzybami. Zaserwujcie go swoim znajomym, a gwarantuję, że na ich twarzach wyczytacie zaskoczenie – niecodzienna fuzja smaków na pewno przypadnie im do gustu. Taka zupa to gratka dla miłośników grzybów (w mojej rodzinie są nimi niemal wszyscy), ale nie tylko. Sami przekonajcie się, jak smakuje. Składniki: • 1½ l wywaru wołowego lub warzywnego • 25 g suszonych prawdziwków • 3 łyżki kaszy jęczmiennej • 2 ziemniaki • 1 marchewka • 1 pietruszka
• 1 cebula • 1 ząbek czosnku • seler • 1 łyżka masła • 1 szklanka śmietany • 2 listki laurowe • kilka ziaren ziela angielskiego • sól • pieprz • natka pietruszki Opis przygotowania: 1. Grzyby namoczyć w zimnej wodzie (najlepiej przez całą noc). Wyłowić, odcisnąć i posiekać. Wodę z moczenia grzybów zostawić.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach. W garnku rozgrzać masło, wrzucić cebulę i warzywa, podsmażyć. Dodać grzyby, liście laurowe i ziele angielskie.
3. Wszystko zalać wywarem i wodą, w której moczyły się grzyby. Dodać kaszę i gotować mniej więcej przez 10 minut.
4. Ziemniaki obrać, pokroić w średnią kostkę i dorzucić do zupy. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Gotować, aż ziemniaki zmiękną.
5. Śmietanę zahartować odrobiną gorącej zupy i wlać do garnka. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą.