Dorsz na pierzynce pomidorowo-paprykowej

W kuchni Ewy Wachowicz

Wszyscy wiemy o tym, że ryby są zdrowe. Oczywiście bardzo dużo zależy od tego, w jaki sposób je przygotujemy. Najczęściej kupujemy filety rybne i smażymy je w panierce – zdecydowanie zdrowsze są jednak te bez bułki tartej. Moją dzisiejszą propozycją będzie delikatny dorsz na warzywnej „pierzynce”.

Niestety, w Polsce o tej porze roku nie mamy dobrych świeżych pomidorów. Zamiast tych „pancernych”, jakie dostępne są w sklepach, sugeruję zakupić te w puszce. Są zdecydowanie lepsze. Na ich bazie z dodatkiem upieczonej papryki proponuję przygotować sos warzywny, który w połączeniu z dorszem (można go upiec, usmażyć albo przyrządzić na parze) stworzy kompletny, aromatyczny i smaczny posiłek. Poniższy przepis opiera się na obsmażeniu, a następnie upieczeniu ryby. Należy jednak zwrócić uwagę na to, aby nie smażyć dorsza na patelni zbyt długo. Nie przetrzymajmy go też w piekarniku, ponieważ będzie wysuszony. Dobrym trikiem, stosowanym przede wszystkim przez moich zagranicznych przyjaciół z południa Europy, jest podlewanie ryby od czasu do czasu wodą z oliwą.

Przygotowanie tej potrawy jest stosunkowo proste i szybkie. Powiedzmy sobie szczerze, nawet my, tzn. ci, którzy uwielbiają gotować, cenią sobie takie przepisy. Składniki: • 800 g filetów z dorsza • sól • 2 łyżki masła • 3 łyżki białego wytrawnego wina Sos: • 1 puszka pomidorów • 2 czerwone papryki • sok z 1 cytryny • 1 pęczek szczypiorku • 1 garść listków bazylii • ½ łyżeczki estragonu • 1 łyżka masła • 2 – 3 łyżki oliwy • sól • pieprz Przygotowanie: 1. Filety z dorsza pokroić na zgrabne kawałki, posypać solą ze wszystkich stron i odstawić do lodówki. Jeśli mamy mrożoną rybę, to oczywiście wcześniej trzeba ją rozmrozić i wysuszyć papierowym ręcznikiem.

2. Papryki zawinąć w folię aluminiową (matową stroną na zewnątrz) i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na ok. 20 minut.

3. Pomidory wyjąć z puszki i pokroić w drobną kostkę. Przełożyć do rondelka z roztopionym masłem.

4. Upieczoną i wystudzoną paprykę obrać ze skóry, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Dorzucić do pomidorów, posolić do smaku, dodać estragon i gotować na małym ogniu.

5. Gdy sos odparuje i zgęstnieje, dodać posiekane listki bazylii i drobno pokrojony szczypiorek. Dolać sok z cytryny i oliwę. Gotować jeszcze przez chwilę na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos odparuje i będzie miał kremową konsystencję.

6. Filety z dorsza wyjąć z lodówki. Masło stopić i pędzelkiem posmarować rybę. Rozgrzać mocno patelnię z nieprzywierającym dnem (może to być np. patelnia teflonowa) i ułożyć na niej dorsza. Podlać winem i smażyć krótko z obu stron na złoty kolor.

7. Następnie rybę włożyć do nagrzanego do 180 st. C piekarnika na 5 – 7 minut, by „doszła” w środku.

8. Na płaski talerz dać dwie, trzy łyżki czerwonej pomidorowo-paprykowej „pierzynki” i ułożyć na niej złociste dorszowe filety.

9. Na samym końcu oprószyć wszystko świeżo zmielonym pieprzem.