Serowy mazurek
W kuchni Ewy Wachowicz
Wielkanoc bez mazurków? W moim przypadku nie ma takiej możliwości. Muszę przyznać, że są to wypieki, których jest chyba najwięcej spośród wszystkich ciast, jakie znajdują się na świątecznym stole. Moją dzisiejszą propozycją będzie mazurek serowy, udekorowany lukrem i kandyzowaną skórką pomarańczową.
Mazurki pieczemy niemal wyłącznie w czasie Wielkanocy – bezsprzecznie kojarzą się one właśnie z tym okresem. Warto więc wykorzystać ten czas i zrobić je samodzielnie, a najlepiej z pomocą bliskich. Sporządzać je można z różnego rodzaju ciast: kruchego, biszkoptowego, a nawet cienkiego drożdżowego. Osobiście najczęściej wykorzystuję kruche spody. Jeśli zaś chodzi o masy – tutaj daję się ponieść kulinarnej fantazji!
Mazurki świąteczne, bez względu na ich rodzaj, muszą być odpowiednio ozdobione. Do tego potrzebne są bakalie oraz lukier. Te pierwsze kupuję, natomiast przepis na lukier jest bardzo prosty. Sok z cytryny wystarczy wymieszać cukrem pudrem – cukru pudru tyle, ile zabierze. Całość powinna być dość gęsta.
Teraz, kiedy już znacie wszystkie tajniki przygotowania mazurka, zapraszam Was do zapoznania się z poniższym przepisem. Składniki: • 2 szklanki mąki • ½ łyżeczki proszku do pieczenia • 1 łyżka kakao • ½ szklanki cukru • 200 g masła • 2 żółtka z ugotowanych jajek • 1 łyżka śmietany • 100 g orzechów włoskich Masa serowa: • ½ kg sera białego • 4 łyżki masła • ½ szklanki cukru • 1 łyżka cukru waniliowego • 3 jajka • szczypta soli • sok z cytryny Zdobienie: • lukier • kandyzowana skórka pomarańczowa
Przygotowanie: 1. Mąkę przesiać na stolnicę, dodając proszek do pieczenia i kakao. Dosypać cukier. Dodać zimne masło i wsiekać. Gdy powstanie kruszonka, zrobić kopczyk, a w nim dołeczek. Dodać dwa ugotowane na twardo żółtka oraz śmietanę. Wymieszać nożem, następnie wyrobić ciasto.
2. Uformować wałek. Odciąć ¼, odłożyć. Pozostałą większą część zagnieść z posiekanymi orzechami włoskimi. Oba ciasta wstawić do pojemnika i schłodzić w lodówce. Wystarczą dwie godziny.
3. Po tym czasie ciasto orzechowe rozwałkować na kształt formy i przełożyć do niej (klasyczna prostokątna wysmarowana masłem i wysypana bułką tartą). Wstawić do pieca rozgrzanego do 180 st. C i piec przez 10 minut.
4. Zrobić masę serową. Ser zmielić dwukrotnie w maszynce. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli. Ciepłe masło (w temperaturze pokojowej) przełożyć do miski. Wsypać cukier i cukier waniliowy. Utrzeć. Gdy masło zbieleje, stopniowo wmieszać żółtka. Dorzucić ser i ponownie zmiksować. Wycisnąć sok z cytryny. Jeszcze raz wymieszać. Połączyć z pianą z białek. Masę serową przełożyć na podpieczony spód.
5. Mniejszą część ciasta rozwałkować i z tego ciasta wyciąć ozdoby – na przykład kwiatuszki oraz paski. Na brzegu ciasta ułożyć paski ciasta, a pozostałe ozdoby na masie serowej. Wstawić do pieca nagrzanego do 180 st. C i piec przez około 45 minut.
6. Po upieczeniu udekorować lukrem i kandyzowaną skórką pomarańczową.