Tarta z cebulą i serem pleśniowym
W kuchni Ewy Wachowicz
Większość z nas na pewno pofolgowała sobie kulinarnie w czasie świąt. Słusznie! W końcu to idealna okazja, by pozwolić sobie na nieco więcej, jeśli chodzi o smaczne (i niekoniecznie dietetyczne) dania. Moja dzisiejsza propozycja będzie ukłonem w stronę miłośników potraw bezmięsnych – to tarta z cebulą i dodatkiem sera pleśniowego; całość posypana rzeżuchą.
Uwielbiam, gdy stół wielkanocny jest pięknie udekorowany. Najczęściej stawiam na wiosenne akcenty. Zwykle są to zerwane z mojego ogrodu żonkile oraz „kule” wcześniej założonej plantacji rzeżuchy. Można ją „uprawiać” nawet po świętach (to naprawdę proste – wystarczą nasiona, wata oraz odpowiednie naczynie) i wykorzystywać kulinarnie na różne sposoby. W końcu to nie tylko ozdoba! Ba, ma ona wiele cennych właściwości prozdrowotnych. Zawiera między innymi wapń, mangan, witaminę K oraz chrom, który wspomaga pracę trzustki. Oprócz tego jest bogata w jod – jej regularne spożywanie pomaga osobom, które borykają się z niedoczynnością tarczycy. Dzięki temu, że obniża poziom cukru we krwi, powinni włączyć ją do swojej diety również diabetycy.
Z rzeżuchy bardzo prosto można też zrobić smakowe masło. Wystarczy utrzeć kostkę masła, a następnie dodać do niej dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę oraz garść rzeżuchy. Całość posolić i wymieszać. Ponieważ moja plantacja rzeżuchy była w tym roku wyjątkowo bujna, mogę więc wykorzystać ją do przyozdobienia cebulowej tarty. Niektórzy nie wyobrażają sobie „porządnej” potrawy bez dodatku mięsa, ale zapewniam Was, że przepis na to danie spełni oczekiwania nawet tych bardzo wymagających. I bardzo głodnych! Składniki: • 1½ szklanki mąki • 125 g masła • ¼ łyżeczki soli • 3 łyżki zimnej wody Nadzienie: • 4 cebule • 2 łyżki oliwy • 1 łyżeczka tymianku • ½ łyżeczki kurkumy
• sól • pieprz • 3 jajka • 4 łyżki mleka • kawałek sera pleśniowego Zdobienie: • rzeżucha (dowolna ilość) Przygotowanie: 1. Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać zimne masło, posolić i wysiekać. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wlać zimną wodę i zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce.
2. Zimne ciasto rozwałkować i przełożyć do okrągłej formy o średnicy 25 cm (wykleić dno i boki). Spód nakłuć widelcem. Przykryć papierem do pieczenia, obciążyć kulkami ceramicznymi lub fasolą.
3. Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. i piec przez 15 minut, a następnie usunąć papier z obciążeniem i piec przez kolejne 15 – 20 minut.
4. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić i zeszklić pokrojone w piórka cebule. Przyprawić roztartym w dłoniach tymiankiem, kurkumą oraz solą i pieprzem. Przełożyć na podpieczony spód.
5. Jajka roztrzepać z mlekiem. Przelać na tartę z cebulą. Ułożyć pokrojony w trójkąty ser pleśniowy.
6. Wstawić ponownie do piekarnika i piec przez 20 – 25 minut w temp. 180 st. C.
7. Po upieczeniu udekorować rzeżuchą.