Ramen na drobiu
W kuchni Ewy Wachowicz (176)
Ramen to potrawa, która w ciągu kilku ostatnich lat zrobiła u nas niemałą karierę. Istnieją restauracje oraz bary specjalizujące się w serwowaniu właśnie tej orientalnej zupy. Tymczasem azjatycki rosół, bo ramen to nic innego jak odpowiednio doprawiony i podany bulion, można bez problemu przygotować samodzielnie w swojej kuchni.
Podstawą ramenu jest bulion, który można zrobić na drobiu, wieprzowinie, wołowinie albo nawet rybie czy owocach morza. Ja chcę zaproponować wykonanie go na podudziach indyka lub kurczaka. Sama zupa to typowo japońska potrawa, chociaż oryginalnie pochodzi z Chin. Po drugiej wojnie światowej stała się tam jednym z popularniejszych, ogólnie dostępnych i niezbyt drogich dań. Nic dziwnego, ponieważ to po prostu... zupa z makaronem. Jej przygotowanie, mimo że niezbyt trudne, wymaga jednak cierpliwości. Bulion powinien gotować się nawet przez kilka godzin – oczywiście nie jest to reguła, chociaż zwolennicy oryginalnej receptury tak właśnie go przygotowują.
Ramen najlepiej podawać z pasującym do tej zupy makaronem z mąki pszennej. Typowy japoński produkt bez trudu kupicie w większych marketach spożywczych albo na stoiskach azjatyckich, których w Polsce jest coraz więcej. Jeśli jednak nie uda się Wam go znaleźć, to możecie też wykorzystać makaron ryżowy. Ortodoksyjni wielbiciele tej zupy nie dopuszczają jednak takiej modyfikacji.
Poniżej znajdziecie listę niezbędnych składników oraz przepis. Zachęcam Was, by od święta albo tak po prostu zaskoczyć domowników taką japońską potrawą.
• 600 g podudzia z indyka lub kurczaka
• sól
• 3 marchewki
• 3 pietruszki
• 1 cebula
• ½ selera
• 4 ząbki czosnku
• ostra papryczka
• kawałek imbiru
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• kilka liści kapusty pekińskiej
• 2 łyżki oleju z prażonego
sezamu
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego Do podania:
• 300 g makaronu ramen
• jajka ugotowane na półmiękko
• szczypior z dymki Przygotowanie:
1. Mięso włożyć do garnka, zalać wodą, posolić, przykryć i zagotować. Zdjąć szumowinę, zmniejszyć ogień i pod przykryciem gotować przez godzinę.
2. Po tym czasie do wywaru dodać marchewkę, pietruszkę, seler oraz opaloną wcześniej cebulę.
3. Gdy mięso i warzywa będą ugotowane, wyciągnąć je z garnka.
4. Na patelni lekko rozgrzać olej sezamowy, wrzucić pokrojony w kostkę czosnek, dorzucić posiekaną ostrą paprykę oraz obrany i pokrojony w słupki imbir. Przyprawić ziarnami kolendry.
5. Gdy czosnek zacznie się szklić, dodać pokrojoną w paseczki kapustę pekińską i smażyć przez chwilę. Następnie podlać chochlą wywaru, wymieszać i przelać do garnka.
6. Zupę doprawić sosem rybnym i sosem sojowym.
7. Marchewki z wywaru pokroić w krążki, mięso oddzielić od kości i poszarpać na mniejsze kawałki.
8. Do misek nałożyć ugotowany makaron, przekrojone na pół jajka, kawałki mięsa i marchewkę. Zalać zupą.
9. Na końcu obficie posypać posiekaną dymką.