Roladki indycze
Dostaję wiele pytań o przepisy na kompletne dania obiadowe. Pytający chcą znać sposoby przyrządzania mięsa i pomysł, z czym je podać (surówka, ziemniaki, a może wszystko razem?) oraz wiele innych detali. Myślę, że poniższa propozycja spełnia wszystkie kryteria.
Na obiad lubię przygotowywać roladki z mięsa indyczego, ponieważ z piersi indyka można wykroić spore plastry mięsa. Całości smaku dopełnia oryginalny farsz z zielonego groszku, orzeszków ziemnych oraz sera żółtego. Wszystko serwuję z ziemniakami, ale również nietypowo – robię purée i dodaję do niego trochę musztardy – doskonale podkręca smak. Surówka z kolei jest już całkiem tradycyjna: marchewka z jabłkiem. Mięso indyka jest zdrowe i zawiera między innymi potas, fosfor oraz cynk. Jego spożywanie poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, a jednocześnie ma pozytywny wpływ na wygląd włosów, skóry i paznokci. Jeśli zaś chodzi o jabłko z marchewką, to pewnego rodzaju powrót do dzieciństwa. Pozycja, która zawsze się sprawdza i do wszystkiego pasuje! Nie wspominając już o właściwościach prozdrowotnych tych produktów. Takie danie jest o tyle uniwersalne, że powinno smakować i nasycić zarówno dzieci, jak i dorosłych. W przypadku moich najbliższych zawsze zdaje egzamin. Składniki: • pierś z indyka • sól • pieprz • 1 jajko • bułka tarta • masło klarowane do smażenia Farsz: • 350 g groszku zielonego świeżego lub mrożonego
• 100 g orzeszków ziemnych niesolonych • 100 g sera żółtego • 2 garście bazylii • 1 łyżeczka soli morskiej • 1 łyżka oliwy Purée z musztardą: • 0,5 kg ziemniaków • sól do gotowania • 1 łyżka masła • 2 łyżki śmietanki • 1 szczypta gałki muszkatołowej • 2 łyżki musztardy sarepskiej • koperek do dekoracji • masło palone jako okrasa purée Surówka: • 3 marchewki • 2 jabłka • 2 łyżki śmietany • szczypta soli
Opis przygotowania
1. Mięso pokroić w plastry i delikatnie rozbić tłuczkiem. Oprószyć solą i pieprzem z obu stron.
2. Groszek (jeśli nie mamy świeżego, wziąć mrożony i rozmrozić), orzeszki ziemne, ser żółty (starty na tarce) i listki bazylii wrzucić do miksera. Przyprawić solą, wlać oliwę i zmiksować tak, by poszczególne składniki były wyczuwalne.
3. Na każdy kawałek mięsa nałożyć farsz. Zwinąć roladki. Spiąć wykałaczką. Obtoczyć w roztrzepanych jajkach i bułce tartej.
4. Usmażyć na rozgrzanym maśle klarowanym – z każdej strony na złoty kolor. Następnie włożyć na 15 – 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C.
5. Podawać z purée ziemniaczanym i surówką z marchewki z jabłkiem.
6. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić. Dodać masło, śmietankę, gałkę muszkatołową i musztardę. Rozgnieść tłuczkiem.
7. Marchewkę zetrzeć na małych oczkach. Jabłka umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać z marchewką. Dodać śmietanę, skropić sokiem z cytryny, posolić i wymieszać.