Tarta z rabarbarem i bezą
Lubię sezonowość w kuchni. Co to takiego? Nic innego, jak wykorzystywanie produktów, które w danym momencie są ogólnie dostępne, a tym samym najświeższe. Mam tutaj na myśli głównie warzywa i owoce. Obecnie mamy sezon na rabarbar – zachęcam więc do przygotowania pysznej tarty z jego udziałem.
Najlepsze są warzywa i owoce z własnego ogrodu. Wówczas mam pewność co do ich jakości oraz tego, że nie są „wzbogacane” chemicznymi dodatkami. Samodzielna uprawa to też ogromna satysfakcja! Zwłaszcza kiedy możemy cieszyć się smakiem świeżych warzyw i owoców, które wyhodowaliśmy.
Tak naprawdę nie potrzebujecie jednak ogrodu, ponieważ w wielu przypadkach sprawdzi się taras, balkon albo po prostu parapet. Część warzyw czy ziół bardzo dobrze rośnie także w doniczkach. Jeśli jednak macie działkę, to zachęcam do zasadzenia rabarbaru. Sama się na to zdecydowałam i zrywam teraz łodygi, z których często przygotowuję kompot oraz różne wypieki. Doskonale smakują na przykład drożdżówki z rabarbarem. Dzisiaj mam dla Was jednak przepis na ciasto, które uwielbiają wszyscy moi domownicy. Krucha tarta z rabarbarem jest oczywiście słodka, ale tak naprawdę jej spód jest bez cukru. Z kolei ostatnia warstwa to beza. Środek, czyli masa rabarbarowa, ma lekko kwaśny smak. To połączenie stanowi idealną, smakowitą całość. Przygotujcie ten wypiek właśnie teraz, ponieważ nawet jeśli nie macie rabarbaru ze swojego ogródka, to bez problemu kupicie go w każdym warzywniaku. Warto wiedzieć, że warzywo to jest źródłem witamin z grupy A, E oraz C. Dodatkowo jest bogate w potas oraz błonnik.
Taki deser to też idealna propozycja dla tych, którzy lubią słodkości, ale z lekkim pikantno-kwaskowym sznytem! Składniki na spód i bezę: • 200 g mąki • 100 g masła • 2 duże jajka • szczypta soli • 1 szklanka cukru do ubicia białek
Nadzienie:
• 1 kg rabarbaru przed obraniem • 1 – 2 łyżki wody • 2 łyżki cukru trzcinowego • 2 galaretki wiśniowe
Przygotowanie:
1. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka wykorzystać do spodu tarty, a białka do zrobienia bezy.
2. Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać zimne masło i posiekać. Zrobić dołek, wybić żółtka, posolić, zagarnąć nożem, następnie wyrobić, przełożyć do zamykanego pojemnika i na 30 minut włożyć do lodówki.
3. Schłodzone ciasto musimy rozwałkować i wykleić nim dno oraz boki formy na tartę. Przykryć papierem i obciążyć kulkami ceramicznymi lub fasolą. Wstawić na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po tym czasie zdjąć obciążenie i piec przez kolejne 15 minut.
4. Rabarbar obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć na patelnię. Podlać wodą i posłodzić. Dusić do momentu, aż ponad połowa rabarbaru się rozpadnie.
5. Zdjąć z kuchenki i wsypać galaretki. Wymieszać i odstawić.
6. Wystudzoną masę przełożyć na podpieczony spód.
7. Białka ubić na sztywno. Utrwalić cukrem. Nałożyć na rabarbar.
8. Piec przez ok. 30 minut w temp. 170 st. C. do zrumienienia się bezy.