Dorsz po kantońsku
Latem, zwłaszcza gdy temperatura znacząco wzrasta, sięgamy głównie po lekkie dania obiadowe. Bardzo często stawiamy na ryby. Recepturę na takie właśnie potrawy (które swoją drogą uwielbia moja bratanica) chcę Wam dzisiaj zaprezentować. Będzie to przepis na dorsza po kantońsku, z dodatkiem ryżu cytrynowego oraz sałatką ogórkową. Oczywiście dorsza możecie zastąpić inną rybą – w zależności od preferencji kulinarnych.
Na pewno niektórzy z was zastanawiają się, czym jest kuchnia kantońska. Otóż jest to najpopularniejsza regionalna wersja kuchni chińskiej, uznawana za najlepszą. Wyróżnia się wyjątkowymi, ciekawymi połączeniami smakowymi oraz stawianiem wyłącznie na świeże produkty, czyli to, co uwielbiam!
Jedną z charakterystycznych cech Hongkongu jest wybrzeże, które obfituje w rozmaite owoce morza. Tak więc bardzo często to właśnie one stanowią podstawę, jeśli chodzi o przygotowywanie posiłków. W Polsce nieco trudniej dostać świeże ryby czy owoce morza, ale i tu obecnie można je kupić nie tylko na wybrzeżu, lecz także w innych regionach naszego kraju. Warto wybrać się na targ rybny albo do sklepu rybnego, gdzie duży wybór nierzadko może nas zaskoczyć. Osobiście bardzo lubię dorsza i jest to stosunkowo łatwo dostępny produkt. Jeśli więc macie ochotę na lekkie danie niemalże rodem z Chin, to zachęcam do wykonania poniższego przepisu. Składniki: • 2 filety z dorsza • sól • kawałek świeżego imbiru Do podania: • 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych • 2 łyżki oleju sezamowego • szczypior Ryż cytrynowy: • 200 g ryżu • 3 łyżki oleju ryżowego • 1 ząbek czosnku • 1 łyżeczka kurkumy • 1 cytryna
Sałatka:
• 2 ogórki, 1 szalotka • 2 łyżki octu ryżowego • 1 łyżeczka cukru trzcinowego • sól do smaku • papryczka chili • 1 łyżeczka oleju sezamowego • prażony sezam do dekoracji
Przygotowanie:
1. Filety z dorsza podzielić na mniejsze kawałki. Oprószyć solą z obu stron. Na filetach ułożyć pokrojony w zapałkę imbir i zostawić w spokoju na pół godziny.
2. W tym czasie przygotować sałatkę. Ogórki obrać, przekroić wzdłuż na pół i łyżeczką usunąć gniazda nasienne. Pokroić i przełożyć do miski. Dorzucić posiekaną szalotkę. Ocet przelać do miseczki. Posłodzić i posolić. Dorzucić posiekaną chili. Wlać olej sezamowy, wymieszać i zalać ogórki. Posypać prażonym sezamem i odstawić.
3. Dorsza wraz z imbirem ugotować na parze (najlepiej w specjalnym azjatyckim koszyczku; a żeby ryba się nie przykleiła, warto ułożyć ją na podziurkowanym papierze do pieczenia).
4. Ryż przesmażyć na łyżce oleju. Zalać wodą i ugotować.
5. Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.
6. Na patelni rozgrzać resztę oleju. Wrzucić i podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy się zeszkli, wsypać kurkumę i podgrzewać razem przez chwilę. Dodać ryż, skórkę cytrynową i trochę soku z cytryny. Dokładnie wymieszać.
7. W garnuszku wymieszać olej z orzeszków ziemnych z olejem sezamowym. Podgrzać na kuchence.
8. Rybę ułożyć na ryżu. Polać gorącym olejem. Posypać szczypiorem.