Mięso roślinne: kontra kurczak

Przedmiot sprawy: Ze względu na rosnące zainteresowanie roślinnymi substytutami mięsa naukowcy z Ohio zbadali, jak przyswajalność białka z takiego mięsopodobnego produktu wypada na tle przyswajalności białka z kurczaka. Wegańskie mięso jest produktem wysoko przetworzonym. Aby uzyskać mięsopodobną teksturę i smak, zazwyczaj stosuje się wysuszone białko roślin strączkowych, np. soi, wymieszane z różnymi sosami i formowane w wytłaczarkach. Badania in vitro na komórkach ludzkich wykazały, że takie produkty nie są tak łatwo przyswajalne przez komórki jak oryginał (kurczak). Działając na nie ludzkimi enzymami trawiennymi, otrzymano peptydy o niższej rozpuszczalności w wodzie. (SS)

Orzeczenie: Wnioski z badań pomogą udoskonalić „roślinne mięso”.