Cicerone w kuchni

W rankingu przewodników turystycznych prezentujących kraj od kuchni książka kucharska Cristiny Catese jest bezkonkurencyjna. Rodowita Włoszka, kochająca włoskie kulinaria, potrafi zaszczepić bakcyla miłości do gotowania alla Italia. Robi to w atrakcyjny sposób, przedstawiając kolejne włoskie regiony od strony najbardziej charakterystycznych ich dań. I tak, zaczynając od zamożnej północy, poznajemy nie tylko dania (anatra con verdure czy garganelli con salsiccia al vino bianco), których już same nazwy wywołują apetyt, ale i region Emilia-Romania, skąd pochodzą. Autorka nie sięga do książek historycznych – to każdy fan Italii sam sobie przeczyta – ale praktycznie uczy, jak konkretne danie przygotować. Studiując przewodnik kulinarno-geograficzny Cristiny Catese, zmierzamy do Wenecji Euganejskiej (gnocchi con formaggio e porri) przez Trydent-Górną Adygę (spätzle i strudel) do Lombardii, w której zachwycą nas smaki crostini al taleggio i ossobuco. Autorka nie pominie też Ligurii i Piemontu.

Kuchnia włoska, jaką poznajemy dzięki autorce, łączy innowacje i tradycję. Tego na kursach w Cordon Bleu nauczyć się nie można. Z talentem do modyfikacji smaków trzeba się urodzić, a miłość autorki do ojczystej kuchni zdaje się zaraźliwa. A na pewno inspirująca dla każdego, kto wybiera się do Włoch. Książka jest też niewątpliwie inspirująca krajoznawczo dla tych, którzy do Włoch się nie wybierają, ale mogą odwiedzić wiele dobrych włoskich restauracji, których w Polsce nie brakuje. I tam błysnąć włosko-kulinarną edukacją. – Busiate con pesto alla trapanese prosto z Kampanii? Scusi, signore, przecież to sycylijskie danie... Ł. Azik

CRISTINA CATESE. ITALIA. AMORE MIO. 120 PRZEPISÓW PRAWDZIWEJ KUCHNI WŁOSKIEJ. WYDAWNICTWO SŁOWNE, Warszawa 2022, s. 264. Cena 64,99 zł.