Roladki z cukinii z sosem grzybowym
Cały czas możemy jeszcze kupić świeże polskie warzywa, w tym cukinię. Może ona być podstawą naprawdę wielu dań! Ponadto trwa sezon na grzyby. Proponuję połączyć te dwa produkty i przygotować pyszną potrawę. Dzisiaj zaprezentuję przepis na roladki z cukinii z sosem grzybowym.
Cukinia dotarła do nas z południa Europy i dzięki temu, że jest prosta w uprawie, szybko zyskała popularność. Bardzo smaczna jest młoda – może być jedzona na surowo i stanowić składnik sałatek. Z cukinii w prosty sposób można zrobić sos do makaronu, ale też... przygotować z niej makaron. Wystarczy pokroić ją w paseczki na mandolinie, maszynką do wędlin lub za pomocą obieraczki do warzyw. Jeśli cukinia jest młoda, to nie obieramy jej ze skórki, ale całą kroimy w paski. Jeśli zaś jest duża, to obieramy, a następnie wycinamy wstążki do momentu, aż pojawią się pestki. Taki „makaron” wrzucamy dosłownie na chwilę do osolonego wrzątku lub podsmażamy na maśle klarowanym. Należy jednak pamiętać, by go nie przegotować. Tagliatelle z cukinii można serwować na przykład z sosem pomidorowym bądź grzybowym.
Moją propozycją dla Was będą roladki z cukinii podane z sosem z kurek. Akurat takie grzyby miałam ostatnio pod ręką. Możecie jednak zastąpić je innymi, chociaż najlepiej, by były to grzyby leśne. Będzie najsmaczniej! Składniki: • 2 cukinie • 400 g łopatki wieprzowej • ½ szklanki kaszy jęczmiennej • 1 łyżka masła • 1 cebula • 2 ząbki czosnku • 1 jajko • 2 łyżki bułki tartej • natka pietruszki • sól • pieprz Sos grzybowy: • 500 g grzybów (np. kurek lub innych grzybów leśnych) • 1 cebula • 1 łyżka masła • 400 ml śmietany 30-proc. • natka pietruszki Przygotowanie: 1. Kaszę podsmażyć w garnku na odrobinie masła, zalać wodą (dwa palce nad kaszą). Ugotować do miękkości na małym ogniu i zostawić do wystudzenia.
2. Łopatkę zemleć w maszynce do mięsa (można też użyć gotowego mięsa mielonego). Zmielone mięso dokładnie wymieszać z pokrojoną drobno cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, jajkiem, bułką tartą, natką pietruszki i kaszą. Doprawić solą i pieprzem.
3. Cukinie pokroić wzdłuż w długie cienkie plastry (można to zrobić maszynką do krojenia wędlin).
4. Na skraju każdego plastra położyć nieco farszu, zwinąć w ruloniki. Aby się trzymały, spiąć wykałaczką.
5. Tak przygotowane roladki ułożyć w naczyniu do gotowania na parze i gotować przez 30 – 40 minut.
6. Na patelnię dać masło i lekko przesmażyć cebulę pokrojoną w kostkę, później dorzucić grzyby (większe pokroić) i chwilę podsmażać. Zalać śmietaną. Odparować. Doprawić solą i pieprzem. Na końcu dosypać posiekaną natkę pietruszki.
7. Na talerz najpierw nałożyć sos, a potem roladki z cukinii.