Borowik szlachetny

Borowik szlachetny to aromatyczny grzyb jadalny. Współcześnie poza najczęściej stosowaną nazwą zwyczajową używa się też określeń prawdziwek i borowik jadalny. Dawniej w języku polskim używano wielu innych nazw, m.in.: prawik, prawak, grabak, grzyb borowy, majowy, prawdziwy, sprawiedliwy, właściwy oraz prawy. Występuje w Ameryce Północnej (głównie na zachód od Gór Skalistych, rzadziej w części centralnej i wschodniej kontynentu), w południowej Afryce i w Europie. W Polsce często spotykany zwłaszcza w górach, rzadziej na niżu, a w okolicach wielkich miast zwykle rzadki.

Borowik szlachetny wyróżnia się wśród grzybów wysoką zawartością białka (około 5,5 proc.). Dominującym składnikiem jest woda (80 – 90 proc.), a pozostałe to głównie węglowodany. Około 1 proc. stanowią składniki mineralne. Borowik suszony zawiera sporo fosforu, witaminy B2 i B3. Jest też stosunkowo bogatym źródłem magnezu i witaminy C.

Uwaga! Borowik jadalny jest bardzo często mylony z goryczakiem żółciowym (Tylopilus felleus), powszechnie spotykanym w Polsce niejadalnym grzybem, który ma bardzo gorzki smak (po zmieszaniu z grzybami jadalnymi psuje wszelkie walory smakowe potrawy) i może wywołać niedyspozycje żołądkowe!

Borowik szlachetny znajduje szerokie zastosowanie w kuchniach europejskich. Ze względu na aromatyczny i zwarty miąższ borowiki zalecane są do sporządzania sałatek i suszenia. Robi się z nich sosy i zupy grzybowe, a także używa jako składnik bigosu, kapusty z grzybami, uszek do barszczu, pierogów oraz wielu innych tradycyjnych potraw kuchni polskiej. Często marynuje się je w zalewie octowej.

Wyróżniające się wielkością okazy prawdziwków są przedmiotem nierzadkich doniesień medialnych w sezonie grzybobrania. Rekordowy prawdziwek znaleziony w Polsce ważył prawie 7,5 kg.

W tym roku, pomimo urodzaju w lasach, za kilogram borowików zapłacimy na ryneczku ok. 50 zł.