Gęś faszerowana porami i suszonymi śliwkami
Wielokrotnie powtarzam, że jestem zwolenniczką pielęgnowania naszych rodzimych tradycji. To właśnie dlatego, gdy zbliża się Święto Niepodległości 11 listopada, zaopatruję się w gęsie mięso. Gęsina na świętego Marcina to pozycja obowiązkowa! Niedawno dostałam od właściciela zaprzyjaźnionego gospodarstwa tuszkę gęsią i postanowiłam upiec ją w całości. Dzisiaj więc podzielę się przepisem na gęś faszerowaną porami oraz suszonymi śliwkami.
Gęś przygotowuję na wiele różnych sposobów. Nierzadko stawiam na gęsie piersi albo nóżki, jeśli jednak mam całą sztukę, a goście już zapowiedzieli swoją wizytę, to chętnie robię ją w całości. Wygląda efektownie i smakuje doskonale. Jakiś czas temu zamarynowałam gruszki i zdecydowałam, że to właśnie w ich towarzystwie zaserwuję to danie. Jeśli wy takich gruszek nie macie, to produkt ten bez problemu dostaniecie w wielu sklepach spożywczych. Wciąż też możecie je przygotować samodzielnie i poniżej znajdziecie przepis na gruszki w occie.
Składniki:
• 3 kg niedużych twardych gruszek • 1 szklanka octu spirytusowego 10 proc. • 1½ l wody • 1½ szklanki cukru • 1 łyżeczka goździków • kora cynamonu Przygotowanie:
1. Przygotować zalewę. Do garnka wlać wodę i ocet. Dodać cukier, goździki i połamaną korę cynamonu.
2. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne. Pokroić na połówki lub ćwiartki i obgotować w zalewie. Przełożyć do wcześniej wyparzonych słoików. Dorzucić kawałki cynamonu i goździki.
3. Zalewę ponownie zagotować i zalać owoce. Słoiki zakręcić i odwrócić do góry dnem. Można zapasteryzować.
Jeśli chodzi o gęsinę, to mięso jest nie tylko smaczne i ma specyficzny aromat, ale także korzystnie oddziałuje na zdrowie. Znajdują się w nim kwasy omega-3 i omega-6. Pozytywnie wpływają one na pracę mózgu oraz serca. Mięso gęsi pomaga zwalczać „zły” cholesterol. Oczywiście – tak jak w przypadku każdego produktu – należy zachować umiar w spożywaniu. Poniżej prezentuję przepis na gęś nadziewaną porami i śliwkami. Składniki: • gęś o wadze 4 – 5 kg • 5 porów • 500 g suszonych, wędzonych śliwek
• sól morska w płatkach
Do podania:
• gruszki marynowane w occie • kilka gałązek rozmarynu Przygotowanie: 1. Gęś natrzeć solą. Jeśli nie dostaniecie soli w płatkach, możecie użyć innej.
2. Pory umyć i pokroić w krążki. Wymieszać ze śliwkami. Włożyć do środka gęsiej tuszki. Spiąć wykałaczkami i zasznurować dratwą.
3. Tak przygotowaną tuszkę przełożyć do gęsiarki lub żaroodpornego naczynia i wstawić na 5 godzin do piekarnika nagrzanego do 110 st. C.
4. Po tym czasie gęś wyjąć, przykryć folią i odstawić na pół godziny. Następnie zdjąć folię i ponownie włożyć do piekarnika – tym razem rozgrzanego do 220 st. C. Piec przez 20 minut.
5. Wyjąć, przełożyć na półmisek w towarzystwie gruszek. Udekorować rozmarynem.