PRZEPIS NA KIMCHI YEUNSU LEE

1 kapusta pekińska 1 szklanka soli 1 litr wody 1 szklanka soli morskiej Zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i studzimy. Kleik ryżowy powinien być dość płynny i gładki. 2 łyżki przestudzonego kleiku mieszamy z resztą składników sosu i je ze sobą blendujemy. Namoczoną kapustę odciskamy z wody i kroimy na pół. Myjemy kilkakrotnie pod bieżącą wodą. Suszymy i oprószamy dokładnie solą morską. Kapustę umieszczamy na pół godziny w dużej misce i dociskamy mniejszą miską wypełnioną wodą – wszystkie te zabiegi służą jej zmiękczeniu i pozbyciu się goryczki. Następnie kapustę znów myjemy i odkładamy na bok w sitku, żeby trochę ociekła z wody. Dymkę kroimyw 4-cm kawałki, a marchewkę w cienkie słupki (julienne). Dodajemy do kapusty wszystkie składniki: sos, paprykę gochugaru, marchewkę, dymkę i sezam. Nacieramy ją dokładnie, każdy jej zakamarek, wciskając sos i dodatki pomiędzy każdy liść. Próbujemy. Kapusta powinna być słono-słodka. Jeśli jest zbyt słona, dodajemy cukru, jeśli zbyt słodka – sos rybny. Szczelnie układamy połówki kapusty w szklanych lub glinianych naczyniach do 3/4 ich wysokości i lekko zakręcamy, żeby był przepływ powietrza. Trzymamy w temperaturze pokojowej do momentu pierwszych bąbelków fermentacji (od 1 do 4 dni w zależności od temperatury w pomieszczeniu). Następnie zakręcamy i przenosimy do lodówki. Po trzech dniach jest już gotowa do jedzenia.