Kawa na zimno jest zdrowsza?

Gazeta Wyborcza - - W PIGUŁCE - MARGIT KOSSOBUDZKA

Kawa jest zdrowym napojem, który warto dołączyć do swojej diety – uważają naukowcy. Czy lepiej pić ją parzoną tradycyjnie na gorąco, czy może na zimno (tzw. cold brew)? Która wersja jest zdrowsza?

Naukowcy z Wydziału Chemii i Biochemii Uniwersytetu Thomasa Jeffersona w Filadelfii sprawdzili to, badając kawę z Brazylii, dwóch regionów Etiopii, Kolumbii, Birmy i Meksyku. Testowali m.in. kwasowość i aktywność przeciwutleniającą kawy na zimno i na gorąco.

Przygotowywanie kawy parzonej na zimno polega na zalaniu mielonej kawy wodą o temperaturze pokojowej i zostawieniu na kilkanaście godzin.

Okazało się, że o ile kwasowość obu napojów była do siebie podobna, o tyle już aktywność przeciwutleniająca różniła się między obiema kawami. Ta parzona na gorąco miała wyższą zawartość cennych związków antyoksydacyjnych.

Newspapers in Polish

Newspapers from Poland

© PressReader. All rights reserved.