ŁOSOŚ SOUS VIDE NA PURÉE MIĘTOWYM Z GROSZKU I SOS CYTRYNOWY

Ryba:  1 kg filetu z łososia ze skórą  2 pomarańcze  2 cytryny  sól i pieprz  oliwa z oliwek  pęczek pietruszki  200 g masła  0,5 l oleju rzepakowego; Purée z groszku:  450 g mrożonego groszku  pęczek mięty  pęczek kolendry  2 łyżeczki soli  1 łyżeczka cukru  1 łyżka masła  1 łyżka oliwy z oliwek; Sos:  3 małe cebulki szalotki  1 szklanka białego wina  sok z 3 cytryn  6 łyżeczek miodu  100 g masła

Do woreczka spożywczego przystosowanego do gotowania włóż łososia z ponacinaną skórką, dodaj oliwę z oliwek, sól, pieprz, masło, skórkę z pomarańczy i cytryny. Tak przygotowaną rybę możesz marynować nawet całą noc w lodówce. Nabierze aromatu.

Gdy woda osiągnie temperaturę 50 stopni, włóż łososia w woreczku do garnka. Torebkę przymocuj do brzegu naczynia za pomocą spinacza biurowego i tak gotuj przez 30 minut. Pamiętaj, aby temperatura była stała i wynosiła 50°C. Następnie wyjmij

rybę – na patelni rozgrzej olej z łyżeczką masła i smaż przez kilka sekund, zaczynając od skóry (robimy to tylko po to, aby nadać rybie koloru). Do garnuszka wlej 2 szklanki wody i dodaj dwie łyżeczki soli, wstawiamy do zagotowania. Kiedy woda zacznie się gotować, wsyp groszek. Gotuj.

Odcedź groszek. Dodaj masło, liście mięty i kolendry, łyżkę oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie zmiksuj na gładką masę. Na koniec dodaj łyżeczkę cukru, świeżo mielony pieprz i przetrzyj przez drobne sito.

Sos:

Cebulkę obierz i pokrój w kosteczkę. Włóż do rondelka, dodaj łyżeczkę masła i co chwilę mieszając, zeszklij. Wlej wino, dodaj sok cytryny, dopraw solą i gotuj przez ok. 10 minut, aż płyn się zredukuje i pozostanie go ok. 1/3 wyjściowej ilości. Odstaw z ognia, dodaj miód i resztę masła, zmiksuj blenderem na gładki sos (gdyby sos się rozwarstwił, można energicznie roztrzepać go rózgą lub trzepaczką).

Smacznego!