Od ziarenka do aromatycznej kawy
Kawa to jeden z najpopularniejszych napojów spożywanych na całym świecie – rocznie jedna osoba wypija ok. 42,6 litra kawy! Ten aromatyczny, energetyzujący napój pochodzi z Etiopii. Zanim zaczęto kawę parzyć – jeszcze p.n.e. – owoce kawowca spożywano gotowane z masłem i solą.
Jedna z legend głosi, że owoce kawowca odkrył etiopski pasterz o imieniu Kaldi. Podczas górskiej przeprawy mężczyzna zauważył, że jego kozy po zjedzeniu owoców z konkretnego krzewu zachowują się nietypowo. Były zaskakująco energiczne, hałaśliwe i ani myślały wrócić do domu. Pasterz sam spróbował owocu, a żując go „poczuł, że może zrobić wszystko”. To był prawdziwy zastrzyk energii! Tak według legendy odkryto owoce kawowca.
Uprawa kawowca
napijemy Dzięki konceptowi Shell Café nie tylko ziaren. się aromatycznej kawy ze świeżo zmielonych Shell dostępne są Możemy je też nabyć. – Na stacjach kaw. Pierwsza dwie autorskie mieszanki certyfikowanych zarówno dla smakoszy z nich to Espresso, która jest idealna kawy americano kaw mlecznych, jak i miłośników aromantycznej palona, bogata, intensywna, – 80% arabica i 20% robusta, ciemna
Druga to Lungo, korzenna i doskonale zrównoważona. palona. Opracowali je idealna w smaku 100% arabica, średnio
Mieszanki tworzone światowej klasy specjaliści i roastmasterzy. i pakowane są z pozyskiwanych etycznie surowców Mikołaj Pawlak, w sposób przyjazny środowisku – mówi
Shell Polska, starszy manager kategorii Shell Café, została i dodaje: – Dodatkowo nasza oferta spożywcza rozszerzona o croissanty oraz kanapki marki własnej – zarówno w wersji mięsnej, jak i wege.
Nim kawa w znanej postaci trafi do naszych rąk, musi przejść długą drogę. Cała podróż zaczyna się w pobliżu tropikalnego równika. Kawowiec potrzebuje do rozwoju wilgoci i ciepła. Roślinę uprawia się na dużych wysokościach, gdzie średnia temperatura osiąga 17–20°C, a gleba jest dobrze napowietrzona i bogata w minerały. Kawowiec może się w niej dobrze zakorzenić, co zapobiega zmyciu rośliny przez tropikalne ulewy. Każda nowa roślina potrzebuje ok. trzech lat na rozwój i kwitnienie (kwiaty zapachem przypominają jaśmin). Pąki pojawiają się po opadach deszczu. Dojrzałe ziarna kawowca są zbierane ręcznie lub za pomocą maszyn.
Przechowywanie, suszenie i segregacja
O popularności kawy na całym świecie zadecydowały dwa aspekty: jej pobudzające działanie oraz sposób przyrządzania. Dopiero na przełomie XIII i XIV w. kawę zaczęto parzyć. Smak kawy jest zróżnicowany i zależy od kraju, z którego pochodzi, oraz od sposobu jej obróbki. Są dwa sposoby przetwarzania owoców kawowca – na sucho i na zimno. Pierwszy sposób jest prostszy i tańszy, bo nie wymaga użycia wody. Owoce są rozkładane na nasłonecznionym podłożu w celu ich wysuszenia. Konieczne jest ich regularne obracanie, aby nie zgniły. Po upływie ok. miesiąca kawa brązowieje i twardnieje, a następnie trafia do tzw. suchego młyna, w którym ziarna są oddzielane od skórki i miąższu. Potem ma miejsce segregacja ziaren i ocena przez specjalistów.
Metoda mokra polega na pozbawieniu owoców kawowca skórki w maszynie, która przypomina wodny młyn. Następnie owoce pozbawiane są miąższu, w głównej mierze proces przebiega w wodzie. Potem ziarna trafiają do zbiornika fermentacyjnego, gdzie moczą się ok. doby. W wodzie ma miejsce selekcja dojrzałych owoców, które potem się suszą. Na końcu z ziaren usuwa się pektynową osłonkę. Po usunięciu resztek skórki ziarna mają niebieskozielony odcień.
Prażenie ziaren
Kluczowym procesem produkcji jest palenie kawy, podczas którego ziarna uwalniają swój niepowtarzalny aromat i smak. Oczyszczone i wysuszone ziarna są pakowane w jutowe worki i transportowane do palarni kawy. Podczas prażenia odparowuje resztka wilgoci z ziaren, które pęcznieją. W wyniku karmelizacji cukrów zmieniają się smak, zapach i wygląd ziaren, które przyjmują charakterystyczny ciemnobrązowy kolor. Aby uzyskać jednolity i wysokiej jakości smak kawy, przygotowuje się ich specjalne mieszanki. Do najpopularniejszych należą Arabika i Robusta, z których powstaje pyszna, aromatyczna kawa zamawiana na stacjach Shell!