PREPARAÇÃO

Pele seis tomates, coloque-os posteriormente em água de tomate aromatizada com ervas frescas (basílico e coentros).

Pele os restantes quatro e faça tomate semisseco com um pouco de óleo, basílico, sal e pimenta, podendo adicionar um pouco de açúcar para ajudar à extração da água do tomate.

Água da salada: faça uma salada de tomate coração-de-boi com todos os temperos, adicione orégãos, sal, pimenta, vinagre, basílico, azeite e deixe repousar três dias para, posteriormente, fazer a filtragem o líquido.

Gel de camomila: faça infusão com a camomila e a água aromatizada de tomate, e texturize com um pouco de ágar-ágar.

Óleo de camomila: junte 100 g de camomila com 1 dl de óleo e deixe levantar fervura; ponha a repousar 2 dias e filtre para servir.

Gel yuzo; Gel ponzu; Gel de limão marroquino; Gel de gengibre