PREPARAÇÃO

Core a vazia, numa frigideira bem quente, de ambos os lados com um pouco de manteiga clarificada, leve ao forno 4 min. a 140 e deixe repousar em local com uma temperatura um pouco alta.

Finalize o ‘jus’ de carne com as anchovas salgadas e as folhas de capuchinhas a gosto.

Triture e deixe repousar o ‘jus’. Corte 100 g de aipo em cubos e cozinhe-o com as natas vegetais, triture e tempere de sal e pimenta.

Asse 100 g de aipo, depois lamine-o e com as aparas faça um tártaro para juntar cubos pequenos de maçã-verde, aipo, funcho e puré de aipo até ter consistência.

Faça ravióis vegetais deste preparado.