Tártaro de Rubia minhota maturada com bolachas de milho

PREPARAÇÃO

 ■ Pique a carne com uma faca em pedaços pequenos, como se de carne picada se tratasse.

 ■ Lave a salsa e o cebolinho e reserve.

 ■ Pique todos os ingredientes secos muito finamente com a ajuda de uma faca (salsa, cebolinho, ‘cornichons’, chalota).

 ■ Adicione à carne: maionese, a chalota picada muito finamente, cebolinho picado, salsa picada, picles, vinagre, sal e pimenta.

 ■ Envolva bem o preparado gentilmente e prove. Retifique os temperos.

 ■ Separe as gemas das claras dos ovos e reserve-as separadamente.

 ■ Molde o tártaro como se fosse um hambúrguer, em 4 partes iguais, fazendo um pequeno buraco em cima do tártaro. Disponha a gema e envolva para lhe dar cremosidade.

 ■Acompanhe com umas tiras de milho orgânico.