PREPARAÇÃO

Coloque a quinoa num passador de rede fino e lave-a debaixo de água corrente 10 a 20 segundos.

Num tacho pequeno a água, ponha a quinoa, o dente de alho, o ramo de salsa, o louro e a casca de limão e leve ao lume, forte, até levantar fervura. Nesse momento coloque uma colher de pau e a tampa, reduza o calor para o mínimo e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos. Desligue o lume e deixe cozinhar ao vapor 5 minutos.

Mexa com um garfo e deixe de lado.

Enquanto cozinha a quinoa deite 3 colheres de azeite numa frigideira, adicionando a cebola até caramelizar, mexendo frequentemente cerca de 7-8 minutos ou até ficar douradinha.

Junte de seguida os cominhos e o sal e reserve.

Volte a levar ao lume a frigideira onde fez a cebola, adicione 1 colher de azeite e, assim que este estiver quente, coloque os cogumelos a saltear. Logo que estes estejam cozinhados adicione a colher de molho de soja.

Adicione o sumo de limão e deixe estar ao lume até reduzir os líquidos da frigideira.

Deve, então, adicionar a quinoa e as cebolas, terminando com o queijo feta. Adicione sal e pimenta a gosto assim como um toque de sumo de limão. Se desejar sirva num frasquinho para levar para a praia.