Raia de alhada com legumes glaceados e molho de caldeirada

INGREDIENTES

700 A 800 G RAIA FRESCA SEM PELE; 200 G MIOLO DE MEXILHÃO; 6 A 8 UN. TOMATE-CHERRY; 1 ALHO-FRANCÊS PEQUENO SEM RAMA CORTADO EM PEDAÇOS DE 4 CM CADA; 1/2 PIMENTO VERMELHO; 1 CEBOLA; 100 ML AZEITE; Q. B. COENTROS; 2 DENTES ALHO; 450 G BATATINHAS NOVAS SEM PELE; 1 TOMATE FRESCO; 100 ML VINHO BRANCO

PREPARAÇÃO

■ Separe a raia do osso ficando só mesmo os lombos.

■ Coza as batatinhas já descascadas em água e sal cerca de 30 minutos.

■ Num tacho, coloque uma colher de azeite, junte um dente de alho e deixe refogar. Adicione os mexilhões (reserve 4 unidades), junte pimento, cebola cortada em meia-lua e tomate fresco cortado em gomos. Deixe cozinhar tudo mexendo de vez em quando. Junte coentros picados e mexa. Adicione uma colher de vinho branco e, caso fique seco, adicione um pouco de água.

■ Deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Tempere de sal e pimenta. Triture esse molho até ficar bem cremoso e reserve.

■ Coloque as batatas numa frigideira com azeite quente e deixe alourar mexendo de vez em quando até ficarem tostadinhas. Tempere com sal e pimenta.

■ Numa frigideira ponha mais uma colher ou duas de azeite, um alho esmagado e a raia temperada só com sal. Com uma espátula vire quando estiver cozinhada, regue com um pouco de vinho e retire do lume sem partir. A raia cozinha muito rápido e depois pode quebrar facilmente.

■ Na mesma frigideira onde cozinhou a raia junte o alho francês já cozido, um pouco de pimento em pedaços e o tomate-cherry. Deixe tostar um pouco e junte uma colher de manteiga pequena. De seguida adicione uma colher do molho triturado.

■ Coloque o molho numa travessa, seguido dos legumes distribuídos, os mexilhões inteiros reservados e depois a raia. Acompanhe com as batatas à parte.