AOS 12 JÁ AJUDAVA O PAI NA COZINHA

Começou miúdo no restaurante da família, em Óbidos, durante as férias escolares. Hoje é lá chef e ainda dá aulas na escola de hotelaria das Caldas da Rainha

Natural das Caldas da Rainha, aos 12 anos já ajudava o pai no restaurante Moinho Saloio, no Alto das Gaeiras, em Óbidos, durante os fins de semana, feriados e férias escolares. Agora, aos 32, Tiago Costa é lá chef, depois de ter feito formação em técnicas de cozinha e pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste, nas Caldas da Rainha, e ter passado por diversos restaurantes de unidades hoteleiras.

A juventude ficou marcada pela responsabilidade com que encarava os convívios com os amigos: “Era sempre o sacrificado que fazia as refeições, mas gostava: fazia churrascos e barrigas de porco no forno, pernas de borrego ou feijoada”, recorda quem, durante os natais, ainda tinha por incumbência ajudar o pai a temperar cabritos. Mas só depois do 12º ano Tiago Costa pensou fazer da cozinha profissão. Concluiu a formação em 2011 e trabalhou nas cozinhas do Bom Sucesso Design Resort, Leisure & Golf e do Royal Óbidos Spa & Golf Resort, dois empreendimentos turísticos em Óbidos. Deu aulas na Escola Profissional da Nazaré e regressou à escola onde foi aluno, a de Hotelaria e Turismo do Oeste, onde ministra Técnicas de Cozinha e Pastelaria, e Gestão e Produção de Cozinha, tendo ainda intervenção no restaurante pedagógico. O chef Costa defende que para vencer nesta área é “preciso tempo, dedicação e consistência”. “É necessário passar por muitos sítios para aprender e poder inovar, mas não se pode estar fechado na cozinha. Tem de se viajar à procura de inspiração”, diz quem considera que a receita para se ser um bom chef é distinguir-se ainda como “bom comunicador e líder de equipa”.

“Não se pode estar sempre fechado na cozinha