PREPARAÇÃO

Desosse e salgue um cachaço de porco preto de boa qualidade durante 8 a 12 horas. Corte-o em peças com cerca de 150 g, embale-as em vácuo com um pequeno ramo de alecrim e coza-as num banho de 65 ‘sous vide’ pré-aquecido durante cerca de 22 minutos. Deixe descansar.

Faça uma base de chouriço, morcela e farinheira, cenoura e cebola. Refogue muito bem para ganhar muita cor. Refresque com vinho tinto, adicione caldo de carne de boa qualidade e cozinhe um arroz carolino de boa qualidade.

Leve ao forno por 10 minutos.

Corte meia laranja em cubos e junte duas folhas de hortelã laminadas.

Marque a peça de carne num ‘sauté’ bem quente com um fio de óleo, fatie e coloque-a por cima do arroz. Ponha a laranja por cima, decore com rebentos de coentros e courato frito em pedaços.