PATANISCAS COM ARROZ DE FEIJÃO

UM CLÁSSICO DA NOSSA GASTRONOMIA QUE É UMA PERDIÇÃO

INGREDIENTES

- 350 g de bacalhau

- 100 g de farinha

- 2 ovos

- 1 cebola

- 1 ramo de salsa

- Sal e Pimenta

- Óleo ou azeite para fritar - 300 g de arroz

- 3 dentes de alho

- 0,5 dl de azeite

- 1 tomate maduro

- 500 g de feijão encarnado com o caldo

- 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO

Leve ao lume o bacalhau com água fervente, por três minutos. Retire e deixe arrefecer dentro do caldo. Escorra, reserve o caldo e limpe de pele e espinhas e lasque o bacalhau. Numa tigela, envolva a farinha, os ovos batidos e um pouco do caldo de cozer o bacalhau, até obter uma polme cremosa. Junte o bacalhau, a cebola e salsa picadas e tempere com sal e pimenta. Numa frigideira, com a gordura quente, frite colheradas deste preparado. Retire e escorra sobre papel absorvente e reserve. Para o arroz, refogue os alhos no azeite. Junte o tomate em pedaços, sem pele e sementes, e deixe amaciar. Junte o feijão com o caldo e o arroz. Envolva, tempere com sal e pimenta e cozinhe, em lume brando, por 12 minutos. Transfira as pataniscas para um prato de servir. Coloque o arroz num recipiente à parte, polvilhe com os coentros picados e sirva a acompanhar as pataniscas.