UM CHEF NEPALÊS À CAÇA DE TRUFAS EM PORTUGAL

s trufas tornaram-se ‘rainhas’ na gastronomia italiana. São difíceis de apanhar e cobiçadas pelo aroma único e, por isso, valiosas. E a sua procura acontece também no nosso país.A‘Boa Onda’acompanhou a caça à trufa na zona de Ansião, em Leiria, por um tartufaio italiano, Giovanni, e as cadelas, Laika e Lola, que estão em

Portugal a convite do chef Tanka Sapkota (das pizzarias Come Prima e Forno d’Oro, em Lisboa), o nepalês que já recebeu a ‘estrela Michelin das pizzas’ e que acredita no potencial português para encontrar esta raridade. Ao longo de quatro semanas, fizeram uma prospeção no terreno, percorreram uma parte do território português, da Beira Litoral, da serra de Sicó, até à serra d'Aire e Candeeiros, às portas de Lisboa, que reúne condições para o desenvolvimento de trufas, um fungo que cresce junto às raízes de algumas árvores. Segundo o chef, que liderou a expedição, o solo calcário, a humidade, o pH alto, a altura e estar junto às árvores certas são os fatores fundamentais para o crescimento de trufas.

À PROCURA DE “UM MILAGRE”

As baixas temperaturas da região não atrapalharam os planos da equipa em campo. Sempre que avistavam um terreno com potencial, paravam o jipe e toda a equipa começava a procura. As cadelas, treinadas desde pequenas, farejavam o terreno e davam o alerta. Nos locais percorridos, a população desconhece o valor deste fungo.“Temos percorrido muito terrenos e alguns são privados mas a população não levanta problemas. Poucas pessoas sabem o que é e também é uma forma de ficarem interessadas”, disse o chef,

CADELAS ITALIANAS FAREJARAM TERRENOS

que aponta “os terrenos queimados e pouco cuidados” como um grande entrave na procura. Existem inúmeras espécies deste fungo, mas nem todas são comestíveis e partilham o mesmo valor comercial. O objetivo desta prospeção foi encontrar trufa negra ou bianchetto, trufas de valor menor quando comparadas com a exclusiva trufa branca encontrada na região de Alba, em Itália. Apesar do otimismo, Tanka admite que encontrar este tipo de trufa seria "um milagre". Por isso, o foco foi mesmo a trufa negra. Plantar esta espécie é uma hipótese para o chef que considera que a “trufa pode ser um símbolo de valorização do país”. Este é um projeto financiado por Tanka, assente em dados científicos e geológicos , em parceria com o Ministério da Agricultura e Ambiente e as Universidades de Évora, Coimbra e Lisboa. 1. Chef Tanka e Giovanni no terreno com as duas cadelas 2. Chef acredita no potencial de Portugal para encontrar e expandir o cultivo de trufas 3. Uma das trufas encontradas na zona de Ansião BOA ONDA