Panificadoras faturam 675 milhões por ano
Unidades industriais que fabricam pães e bolos são responsáveis por 25 mil empregos em Portugal.
Omercado de panificação e pastelaria industriais registou um crescimento de 3,8% no ano passado, com o valor das vendas em Portugal a aumentar de 650 milhões de euros (M€) em 2016 para 675M€ em 2017. É uma faturação de 1,85M€ por dia ou de pouco mais de 77 mil euros por hora, segundo um estudo da Informa D&B que o Destak analisou.
Com uma subida de 5,1%, o segmento das massas congeladas já representa 30% do negócio (205M€), substituindo os produtos tradicionais, «nomeadamente no canal de hotela- ria e restauração». Ainda assim, as exportações (218M€) não chegam para cobrir as importações (329M€), sendo Espanha o principal parceiro de negócios nos dois casos.
Norte e Centro dominam
No fim de 2016 existiam cerca de 6200 panificadoras e pastelarias industriais, localizadas sobretudo no Norte (1469) e Centro (1384) do país, regiões que aglomeram 70% do setor. As empresas de reduzida dimensão são as mais frequentes nesta área de negócio, que gerou um volume de emprego a rondar as 25 mil vagas.
De acordo com os dados da consultora referida, quatro em cinco operadores no território nacional têm um quadro de pessoal abaixo de 10 empregados – apenas 8 empresas contam com mais de 250 trabalhadores.