A arte de preparar o melhor marisco

As dicas de quem conhece as especificidades dos vários produtos. Se preferir não ter trabalho, deixamos-lhe uma lista de dez esplanadas a não perder

Começou a trabalhar como empregado de balcão na Cervejaria Ribadouro há mais de 30 anos, hoje é o gerente do icónico espaço na Avenida da Liberdade, em Lisboa. Verdadeiro conhecedor das especificidades deste produto, Alberto Mota partilha com o Destak algumas sugestões para que qualquer pessoa possa selecionar, preparar e confecionar marisco e fazer boa figura.

Confecionar a gamba do Algarve é simples e demora cerca de dois minutos: quando está pronta a cozinhar, deve ser colocada numa rede e mer

gulhada toda de uma vez em água a ferver. Quando a gamba vier ao de cima, é sinal que está cozida. Também o percebe está pronto em minutos.

Já o tempo de cozedura da sapateira é calculado em função do seu peso: se tiver cerca de 1 kg, deverá cozer durante cerca de 10 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver. Depois de cozinhada, deixa-se arrefecer em água gelada ou no frigorifico até estar pronta a consumir.

Na amêijoa o mais importante é verificar se as conchas estão bem fechadas, caso contrário é sinal de que não estão em condições de ser consumidas. Depois de confecionadas, podem ser conservadas por um período de sete dias no frigorífico. Caso não se sinta confiante para cozinhar ou se simplesmente preferir o ar livre, o Thefork preparou uma lista com dez sugestões de esplanadas para desfrutar não só do bom tempo, mas também de uma oferta gastronómica variada e única. Afinal de contas, esta é a opção de 49% dos portugueses que fazem reserva num restaurante durante o verão, um pouco mais (51%) se for ao jantar.

Le Chat, La Paparrucha, Este Oeste e Soul Garden são as opções mais populares em Lisboa na plataforma de reservas online. Gull, Torreão e Digby lideram no Porto. Monica’s, Estaminé e Ria Formosa Restaurante reinam em Faro.