MEMÓRIAS DE FRANÇA NO PORTO...
PORTO Os sabores da estação, preparados por uma chef que partilha raízes com Portugal e França, compõem uma carta inspirada nos produtos e nas tradições gaulesas.
É
com sotaque francês que abre a carta de outono do Apego. O pâté en croute, uma espécie de torta feita com carne de cozido desfiada e legumes da época, é inspirado na especialidade da região francesa de Champagne, terra natal do pai de Aurora Goy, a chef que nesta estação trabalha mais o lado francês da sua cozinha.
Introduziu também o pato, que vai no prato em filete e desfiado, com abóbora, marmelo caramelizado e puré de grão-de-bico. «Em França o foie gras é muito procurado nesta altura», explica Aurora, que adapta o prato aos produtos disponíveis, na sua maioria de produtores locais.
A equilibrar a robustez do pato e do cordeiro, as entradas pre-
param o palato com uma fusão de texturas e sabores da época. É o caso do ovo a baixa temperatura sobre um cremoso puré de castanha e é coroado com uma generosa porção de queijo de cabra. É ainda acompanhado de dióspiro fresco e lâminas de castanha assada.
Nas sobremesas sobressai um curioso gelado de boleto com avelã caramelizada, feito com os boletos silvestres que a mãe de Aurora lhe traz a cada passo.
Ao almoço, as sugestões variam diariamente de acordo com os produtos disponíveis, e já incluíram creme de abóbora, ensopados, açorda de peixe, guisados e carne estufada. Há sempre uma alternativa vegetariana, não fosse a chef uma assumida apreciadora de legumes.