LEGUMES EM FORMA DE HAMBURGUER
PORTO Num pequeno espaço, na Rua das Condominhas, dois amigos abriram uma hamburgueria onde se privilegiam os legumes e os vegetais, apresentados de forma saborosa e suculenta.
Proporcionar uma experiência saborosa à base de legumes foi o ponto de partida para a abertura do Alternative Burger, em Lordelo do Ouro, pelos amigos - e agora sócios - João Pinheiro e Fernando Ferraz. Neste pequeno e acolhedor espaço na Rua das Condominhas - onde uma das paredes replica as fachadas das casas da Foz Velha - vigora uma carta repleta de surpreendentes hambúrgueres vegetarianos e veganos, onde quase tudo é feito na casa.
Trata-se de “comer legumes noutro formato”, explica João, fascinado pela criação de produtos, e com formação em Microbiologia e Tecnologia e Segurança Alimentar. Para rechear as duas fatias de pão - vegetariano, vegano ou sem glúten -, João desafiou-se a criar dois discos à base de legumes e vegetais, nutricionalmente interessantes, e de paladar diferenciador. Há um à base de brócolos, grão-de-bico e cenoura, e outro com cogumelos, lentilhas, grão-de-bico e beterraba. Ambos levam, entre outros ingredientes, óleo de coco, aveia sem glúten e especiarias, e o processo de confeção pode demorar mais de quatro horas até estar finalizado.
O resultado da complexidade da receita prova-se à mesa, quando se trinca, por exemplo, o hambúrguer Hazel, com o um pão vegano muito fofo, a abraçar o disco de cogumelos coberto com queijo cheddar vegano, cebola caramelizada, cogumelos salteado e molho da casa, a fornecerem paladar e suculência em doses iguais.
Quem preferir experimentar algo semelhante à carne, tem disponível um hambúrguer com um realista disco de Beyond Burger, à base de proteína de ervilha. Em todos é possível optar por queijo flamengo ou a alternativa vegana, e acrescentar um ovo estrelado.
Para arrancar, há opções como nachos acompanhados por guacamole, tempura com sabor a camarão e nuggets que imitam o sabor do frango. Quanto às sobremesas, a aposta é na rotatividade, mas normalmente há pudim de chia e manga, e o doce da casa, que ali é um leite-creme vegano. Ao fim de semana, faz-se mousse de chocolate de abacate. ●