Pão artesanal e café de especialidade no centro da cidade
O Pão da Mó mudou de morada e, ao pão de fermentação lenta, juntaram-se o café de especialidade, as torradas e a pastelaria, para provar de quarta a sábado, no novo espaço perto da Avenida da República, em Vila Nova de Gaia
Anova localização foi o passo seguinte natural deste projeto dedicado à panificação artesanal, iniciado em 2017 por Ana Ferreira. A padeira já vinha acalentando a vontade de se instalar num espaço com área suficiente para a produção, dadas as viagens constantes entre o antigo ponto de venda localizado em Santo Ovídio e a zona de produção em Pedroso, que acabavam por a desgastar e roubar-lhe tempo para ajudar o padeiro Fernando Mourão. Depois de um ano à procura, e na última semana do contrato de aluguer da antiga loja, Ana soube do atual espaço por uma cliente, num perfeito alinhamento de circunstâncias.
A mudança de instalações para um espaço dez vezes maior do que anterior, na Alameda Dom Pedro V, trouxe a possibilidade de juntar à comercialização do pão artesanal o processo de fabricação - que era feito em Pedroso - e o serviço de cafetaria, com oferta de pequenos-almoços, almoços ligeiros e lanches. A carta é enxuta e privilegia os produtos portugueses em cima das torradas, seja manteiga dos Açores, manteiga de amêndoas portuguesas, queijo de Castelo Branco, mel proveniente de colmeias em Aveiro e Vila Nova de Foz Côa, azeite e compotas. Os amanteigados croissants de massa folhada são fornecidos pela Bicho, da Póvoa de Varzim, e os croissants de massa brioche vêm da Crescente em Santa Maria da Feira. Os bolos resultam de uma parceria com a Toffee Glace e ao sábado há scones de produção própria.
O café é das portuguesas SO Coffee Roasters e da 7G Roaster, mas “mais marcas se juntarão, sempre de especialidade”. Saco, V60, e aeropress são os métodos de extração atualmente disponíveis.
Quanto ao pão, de fermentação lenta - fermentado durante, no mínimo, 18 horas - e produzido com farinhas de moleiro, sai quente de quarta a sábado, havendo dias específicos para certas qualidades, como a ciabatta, o aldeia, o integral, o espelta e a broa. Já o pão família e o de sementes estão garantidos durante os quatro dias. Sugere-se ver a lista da semana nas redes sociais do Pão da Mó para não perder migalha.