CALDO DE FRANGO COM GENGIBRE CARAMELIZADO

Um clássico de conforto com uma nova vida, este caldo descongestionante começa com gengibre amolecido em caramelo.

INGREDIENTES (4 PORÇÕES):

¼ molho de coentros, mais folhas para servir 4 cebolinhas 2 c. sopa açúcar

15 cm gengibre, descascado e cortado finamente 3 dentes de alho, cortados finamente

680 g de coxas de frango, sem osso nem pele 1 chili Fresno, cortado ao meio, sem sementes Sal q.b. 2 c. sopa molho de soja

Pimenta preta moída na hora q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Ate o molho de coentros com fio de cozinha. Remova os topos verde‑escuros das cebolinhas e fatie‑os finamente na diagonal; coloque de lado para servir. Reserve as cebolinhas intactas separadamente.

2. Cozinhe o açúcar e 3 colheres de sopa de água numa panela grande em lume médio, mexendo regularmente até o açúcar se dissolver, cerca de 2 minutos. Continue a cozinhar, agitando a panela ocasionalmente (não mexa), até obter uma cor dourado‑âmbar, cerca de 5 minutos. Adicione o gengibre e cozinhe, mexendo ocasionalmente até estar ligeiramente amolecido, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e as cebolinhas e cozinhe, mexendo regularmente, cerca de 2 minutos. Acrescente o molho de coentros, o frango, o chili e sal. Adicione 1,9 litros de água fria e deixe levantar fervura. Reduza o lume para médio‑baixo e deixe ferver levemente, mexendo ocasionalmente, até o frango estar cozinhado, cerca de 10‑12 minutos.

3. Retire os coentros, as cebolinhas e o chili. Transfira o frango para um prato e deixe arrefecer um pouco; mantenha a sopa quente em lume médio‑baixo. Desfie o frango e volte a po‑lo na panela. Descarte a pele e os ossos. Adicione o molho de soja e retire a sopa do lume; prove e ajuste o sal se necessário.

4. Para servir, ponha a sopa em taças e finalize com folhas de coentros e as cebolinhas fatiadas reservadas; tempere generosamente com pimenta.

NOTA

As coxas de frango não só têm mais sabor do que os peitos, como também ficam tenras quando são aquecidas.